Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

Свинина отварная с овощами

500 г свинины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, 300 г картофеля, 500 мл воды, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль.

1. Нарезать мясо порционными кусками. Положить в пароварку разрезанные на 2 части морковь и корень петрушки и на 4 части — луковицу и репу. Сверху уложить мясо и готовить его в течение 10–15 мин.

2. Поддон для круп заполнить нарезанным картофелем и тонкими ломтиками соленого огурца. Залить воду и готовить овощи в течение 10–15 мин.

3. Добавить нарезанные вареные морковь, корень петрушки, репу, лавровый лист и перец.

4. Сверху положить мясо, посолить и готовить все еще 5–10 мин (до готовности мяса).

5. Подавать вместе с отваром и овощами.

Баранина со щавелем

1 кг мякоти лопаточной части баранины (нарезанной кусочками), 200 г щавеля, 2 луковицы, 50 г муки, 75 мл свежих сливок, 80 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 1 кубик куриного бульона, черный молотый перец, 200 мл воды, соль.

1. В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, положить кусочки мяса, обжарить их до золотистого оттенка на медленном огне и вынуть.

2. Щавель перебрать, промыть и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сотейнике на медленном огне до прозрачности и посыпать мукой.

3. В поддоне для круп развести кипящей водой кубик куриного бульона, слегка посолить, поперчить.

4. Добавить листья щавеля, кусочки баранины и готовить в пароварке 50 мин.

5. Вынуть кусочки мяса и выложить их на горячее блюдо.

6. Слегка выпарить полученный соус, добавить сливки, взбить, прокипятить и залить им мясо.

Мясо на пару по-памирски

500 г баранины, по 100 г бараньего сала и фасоли, 3 зубчика чеснока, 1–2 луковицы, кинза, молотый перец, соль.

1. Баранину промыть, обсушить, нарезать крупными кусками, сало — кусками немного помельче.

2. Все это сложить с заранее замоченной фасолью, нарезанным крупными кольцами репчатым луком и перетертым чесноком.

3. Массу посолить и поперчить, переложить в пароварку и варить до готовности (в течение 30 мин).

4. За 10 мин до окончания варки добавить мелко нарубленную кинзу, затем снять с огня и подавать к столу.

5. Перед подачей полить каким-нибудь соусом по вкусу.

Баранина на пару по-алтайски

500 г баранины, 200 г грибов, 100 г картофеля, 1/2 ст. ложки горчицы, 1 ч. ложка сухой мяты, по 1/2 ч. ложки горошин зеленого перца и душистого перца.

1. Чеснок измельчить, лимон очистить и нарезать мякоть ломтиками, а цедру — кусочками. Зелень, грибы и мяту мелко порубить, смешать с горчицей, перцем, лимонной цедрой. Ножом сделать в мясе надрезы, нашпиговать его этой смесью и закрыть каждый надрез чесноком.

2. Поместить баранину в пароварку, обложить ее ломтиками лимона и варить 30 мин.

Фрикадельки из говядины

400 г говядины, 40 г риса, 125 мл воды, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Из крупы и воды сварить в пароварке вязкую рисовую кашу.

2. Соединить фарш и охлажденную рисовую кашу, перемешать и пропустить фарш еще раз через мясорубку. Добавить яйцо, соль и хорошо вымешать.

3. Полученную массу разделать на фрикадельки, положить их в пароварку и готовить 15–20 мин.

4. При подаче полить кушанье растопленным сливочным маслом.

Заметка диетолога

Баранин жир имеет высокую температуру плавления, и организм человека использует его хуже, чем другие жиры. В связи с этим блюда из баранины рекомендуется подавать в горячем виде.

«Баботе»

500 г баранины, 3–4 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки измельченного миндаля, 1/2 лимона, 2–3 ст. ложки консервированных кокосовых сливок, сахар, соль по вкусу.

1. Баранину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку.