Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

6. После закладки риса и воды плов посолить, добавить специи: анис, барбарис или молотый перец (можно добавить также промытую сушеную курагу из расчета 20 г на порцию).

7. Продолжать варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собрать плов к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (20–25 мин).

8. При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.

9. Отдельно подавать маринованные или соленые огурцы.

Плов тушеный

200 г риса, 100 г мяса, 150 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г топленого (сливочного) масла, соль.

1. Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, реберные кости порубить на куски той же величины, посыпать солью. Казан со сферическим дном разогреть, затем положить мясо и лук, перемешать несколько раз шумовкой.

2. Когда мясо начнет выпускать сок, положить ровным слоем морковь, нарезанную соломкой или кубиками, налить немного воды, накрыть миской, тушить на медленном огне до полуготовности.

3. После чего засыпать ровным слоем предварительно (за 2 ч до приготовления плова) замоченный рис, налить воды столько, чтобы была на уровне рисового слоя, посыпать солью, плотно накрыть миской и тушить в течение 25–30 мин.

4. Перед подачей на стол заправить топленым или сливочным маслом, перемешать и уложить на блюдо горкой.

Заметка диетолога

Употребляли это блюдо перед и после тяжелого физического труда. В этих целях применял плов при лечении больных сам Абу Али ибн Сина (Авиценна).

Плов с отварными продуктами

200 г риса, 150 г мяса, 50 г топленого масла, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 10 г кишмиша, соль.

1. Мясо (баранину, говядину) положить в кастрюлю с теплой водой и варить на медленном огне в течение 1,5–2 ч, вынуть, а бульон процедить, посолить и сварить в нем морковь, нарезанную кубиками, и промытый рис. Для того чтобы отварной рис был рассыпчатым, необходимо на 1 л бульона брать 100 г риса.

2. Отварное мясо отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки, слегка обжарить вместе с кольцами лука на топленом масле.

3. Соединить с отварным рисом и морковью, добавить предварительно замоченный кишмиш, хорошо перемешать и накрыть на 20 мин.

Плов с айвой

80 г баранины или говядины, 240 г риса, 80 г моркови, 160 г айвы, 80 г репчатого лука, 80 г жира, 6 г пряной смеси, соль.

1. Айву вымыть, очистить от сердцевины, разрезать на четвертинки, которые положить в готовый зирвак перед закладкой риса, и тушить несколько минут.

2. Затем приготовить плов так же, как плов по-узбекски.

3. Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху разложить нарезанную кусочками айву и подать к столу.

Плов с тыквой

250 г риса, 75 г баранины, 75 г тыквы, 75 г жира, 70 г репчатого лука, 75 г моркови, соль, специи.

1. Мясо поджарить с луком и морковью. Добавить специи и соль. Тыкву нарезать на небольшие кусочки, очистить от семян, прополоснуть в холодной воде, опустить в мясную смесь и варить до полуготовности.

2. После этого засыпать рис, долить воды, посолить и после упарки воды закрыть плов крышкой.

3. Готовый плов положить на блюдо, а куски тыквы разложить в тарелки и подать на стол отдельно, лучше в холодном виде.

Плов с мясными фрикадельками

250 г риса, 125 г баранины или говядины, 75 г жира, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, соль, специи.

1. Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.

2. В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить.

3. Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом.

4. В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикадельки и доварить вместе с рисом.

5. Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.

Плов из риса и гороха

220 г баранины, 140 г риса, 200 г моркови, 60 г гороха, 60 г репчатого лука, 60 г топленого масла или бараньего сала, специи, соль.

1. Рис промыть 4–5 раз в холодной подсоленной воде, а затем замочить его в горячей на 30–40 мин, а горох — на 18–20 ч.