Книга путешественника, или Дзэн-туризм

В книгах, посвящённых съедобным растениям СССР, списки эти насчитывают более тысячи названий. Я настоятельно рекомендую осваивать съедобную флору так же. как Митрофанушка рекомендовал осваивать географию: с помощью извозчиков. То бишь под руководством профессионалов. Пускай хорошо знающий эти растения человек при вас их найдёт, определит (сосчитав количество тычинок), приготовит, попробует приготовленное и не помрёт. По крайней мере, не будет мучиться после этого кишечным расстройством. И так – раз пять подряд. Тогда можно и самому рискнуть.

При поиске съедобных растений рекомендуется обращать внимание на то, чтобы они были похожи на растения, которые вы помните по рынкам и по быту. Очень распространённое на побережье съедобное растение лигустикум выглядит как сельдерей и сельдереем же является. Только диким. Съедобны знакомые всем с детства одуванчик и подорожник. Едят конский и разные другие виды щавеля (например, берингийский).

Надо помнить, что съедобны молодые побеги почти всех кустарников, а также хвойных деревьев. Особенно по весне. Их очищают от листьев или хвои и едят, как спаржу. Желательно, с солью и ещё какими-нибудь приправами. Общеизвестны вкусовые и питательные качества проростков папоротника.

Я тут же добавлю, что наилучшим образом в пишу годятся молодые части любых растений – проростки, побеги, свежие листья.

А в принципе быть приправами – это и есть сегодня основная роль съедобных растений на маршруте. Ими можно разнообразить пишу и повысить её витаминную ценность. Но при этом надо опять же помнить, что на вкус и цвет товарищей нет. и ваши товарищи, если таковые у вас есть, от добавления этих приправ могут и покривиться.

Готовка

Помимо того что надо уметь различать съедобные и, мягко скажем, несъедобные растения, надо это съедобное ещё и уметь приготовить. Здесь, слава богу, всё просто – мелко резать, варить, кипятить, парить. Короче, делать ножом и кипятком то, что жвачные животные делают зубами и желудком. Кроме того, термообработка нейтрализует часть естественных ядов, если они всё-таки в растениях присутствуют.

Чай в природе

В современной экологической литературе очень популярны описания различных видов чая, приготавливаемого из растущих в природе трав. Здесь я рискую показаться полным ортодоксом, но тем не менее заявляю – никакими брусничными листьями, смородиной, кипреем и прочей липой чай заменить нельзя! Потому что чай содержит кофеин, который во всех этих розовых лепестках отсутствует. И основная роль чая в походах и на маршрутах – не сообщать воде красивый вкус и запах, а тонизировать. В крайнем случае, чифирь сварить можно. Хотя и не рекомендуется.

Кипрей, он же иван-чай, – самый знаменитый суррогат чая. Но не чай…

Тем не менее список возможных заменителей чая я приведу.

Это листья зверобоя, душицы, различных видов ромашек, цикория, мяты, тысячелистника, липы, боярышника, крапивы, шиповника, донника, иван-чая, чабреца, чаги, золотого корня (не только листья, но и сам корень), земляники, смородины, брусники, барбариса, яблони, черники, ежевики, таволги, мелиссы (недостающее дописать, ненужное вычеркнуть). А также цветы розы, корни рогоза, вишнёвые ветки. Очень популярны в этом отношении на Севере плоды шиповника. Но кофеина и танина эти заменители не содержат…

Грибы

Грибы – чрезвычайно питательный продукт, который даже может частично заменить мясо. Но у грибов есть несколько серьёзных недостатков. Во-первых, сезон их роста довольно ограничен. Во-вторых, чтобы грибами наесться, их надо съесть много. И в-третьих – грибы не очень хорошо усваиваются, поэтому их надо долго варить.

Что касается деления грибов на съедобные и несъедобные, то тут один ответ – ешьте только те грибы, которые знаете! Однако те из грибов, которые относятся к смертельно опасным – а их, вообще-то, всего два: пантеровый мухомор и бледная поганка, – пластинчатые. Так что при употреблении в пищу только губчатых грибов шанс налететь на самые ядовитые из них сводится к минимуму.

Пищевые растения и культура северных народов

Собственно говоря, именно из-за скудости и трудоёмкости приготовления растительной пищи все культуры северных народов – это, по сути, культуры поедателей рыбы и мяса. За пределами зоны уверенного выращивания зерновых культур и овощей делать растительноядному существу без специализированных желудка и зубной системы нечего. Это – территория жвачных животных и хищников. И человек здесь занимает именно место последних. Конечно, человеку можно и на Чукотке съедать за день по три-четыре килограмма мелко перетёртых ивовых листьев. Но поймать петлями несколько сусликов будет не в пример более выгодно с энергетической точки зрения.

Моллюски и водоросли

К рассказу об охоте и рыбалке мы перейдём с процесса, который лежит между этими занятиями и сбором съедобных растений. Я говорю о сборе съедобных моллюсков.