Книга путешественника, или Дзэн-туризм

Во время перекусов по дороге лучше использовать козинаки, щербет, халву или просто орехи в сахаре. Эти сладости многие ходоки считают избыточными, но они содержат, наряду с углеводами, легкоусвояемые жиры и витаминные добавки, такие как витамин D. Особенно рекомендуется использовать в горных и сложных походах, а также на больших высотах различные сорта халвы. По калорийности халва идёт практически вслед за шоколадом, но состав её более сбалансирован – она содержит значительное количество растительного белка и больше жира. Опытные горные туристы считают, что халву можно включать в дневное питание на привалах. Если в качестве энергетического стимулятора используется сахар, то вам потребуется хлебнуть немного воды. Халва же, которая не имеет такого приторного вкуса, не вызывает острой потребности во влаге, что важно. В то же время в халве много углеводов, которые быстро усваиваются и за короткий промежуток времени восстанавливают силы.

Ещё можно использовать смесь очищенных грецких орехов с изюмом или мелко нарезанной курагой в пропорции один к одному. Эта смесь содержит столько же растительных жиров и углеводов, сколько и халва, и с таким же удовольствием употребляется туристами без дополнительного количества воды.

Существенный недостаток этой смеси – это её дороговизна, конечно.

Продукты, наиболее часто употребляемые туристами, их нормирование и пищевая ценность

В последнее время получили распространение такие виды высокоэнергетического питания, как мюсли – обжаренные с мёдом смеси из зерновых хлопьев, в которые добавлены семечки, изюм, сушёные ломтики банана и яблока, кунжут.

Ещё одним вариантом высокоэнергетических продуктов являются различные сиропы и варенья с обильным добавлением сахара. Ягоды сами по себе содержат растительную клетчатку и большое количество простых углеводов, а добавление в них сахара делает их пригодными для долгого хранения. В походах чаще всего используются вязкие джемы – сливовый и яблочный, которые пакуются в металлические консервные банки различной ёмкости – от четырёхсот пятидесяти граммов до пяти килограммов. Геологи их называют «солидолом» – из-за похожей упаковки и внешнего вида самого продукта. Но на вкус содержимого этих банок ещё никто не жаловался.

Приближенной к «солидолу» кладовой большого количества углеводов являются cry щённое молоко и сгущённое какао. Зачас тую их варят или покупают уже сваренными.

Существует ещё один вариант углеводного продукта, который туристы-горники традиционно употребляли с лепёшками во время дневного перекуса. Это приобретаемый в аптеках сироп шиповника, или холосас.

Но основным и самым эффективным высокоэнергетическим продуктом на маршруте конечно же является крепкий чай с сахаром.

Пеммикан

Человек, в своей всеядности будучи в большей степени хищником, нежели растительноядным животным, усваивает животный белок значительно лучше, чем растительную клетчатку. Один из самых простых способов обеспечить себя белком быстрого приготовления в походе – это готовый яичный порошок. В последнее время у определённых категорий туристов наблюдается тенденция заменять тушёнку или сублимированное мясо соевым – но лично мне одна мысль о соевом мясе внушает глубокое омерзение. Хотя это, повторюсь, личные вкусовые пристрастия.

Когда мы говорим о белковых продуктах для экстремальных маршрутов, то рано или поздно вспоминаем такой на первый взгляд экзотический вид пищи, как пеммикан.

Кулинарная энциклопедия таёт пеммикану вот какое определение.

«Пеммикан – масса из высушенного на солнце и истолчённого в порошок оленьего или бизоньего мяса, смешанного с растопленным жиром и толчёными ягодами у индейцев Северной Америки.

Изобретён индейцами из племени алгонкинцев, употреблявших пеммикан при дальних переходах, военных походах и т. п. С середины XIX в. стал известен в Европе и использовался как стандартная пища-концентрат при всех полярных экспедициях XIX–XX вв.

Пеммикан обладает превосходной усвояемостью, не приедается даже в течение нескольких месяцев постоянного употребления».

Не буду врать – никогда пеммикан не готовил. а ел только несколько раз – в качестве экзотической пищи на Аляске. Но обойти стороной продукт, участвовавший в бессчётном количестве полярных экспедиций, я просто не вправе.

В своём оригинальном варианте пеммикан готовился так.