Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Мелко изрубить отваренные свежие или сушеные грибы. В ложке масла поджарить мелко изрубленную луковицу, смешать с грибами, положить 1/2 тертой булки, 1 яйцо, размешать хорошенько. Взять очищенный и вымытый сырой картофель, срезать верхушки, вырезать осторожно середину, наполнить приготовленной массой, накрыть срезанной верхушкой, уложить в кастрюлю, облить 1/2 стакана растопленного масла, стаканом грибного бульона, накрыть крышкой, варить до мягкости.

Картофель, фаршированный мясом

Отобрать 1 кг крупного картофеля, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковинку с одной стороны и вынуть середину. Мясо (300 г) перемолоть вместе с вынутым картофелем, вбить яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец. Все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть его боковинками. Уложить картофель плотно в котелок, влить в него бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, мукой и сметаной.

Картофель, фаршированный сельдью

1 кг картофеля приготовить, как указано в предыдущем рецепте. Мякоть, вынутую из середины, перемолоть с очищенной сельдью, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, душистый перец, лавровый лист в порошке, сырое яйцо и сметану. Все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в горячей печи.

Лук фаршированный

Сырые луковицы очистить и положить на сковороду, залить подсоленной водой и держать на огне 10 минут. Затем слить воду, остудить и вынуть у луковиц сердцевину. В сырой мясной фарш добавить сырое яйцо, вымоченный хлеб, мелко нарезанные сырые грибы, соль, перец. Хорошо перемешать и нафаршировать луковицы. В глубокую посуду положить на дно нарезанные подсоленные помидоры или соус и луковицы, запечь в духовом шкафу 25—30 минут.

На стол можно подать в глубокой стеклянной посуде или на плоском блюдце.

На 8 луковиц — 250 г фарша мясного, 1 яйцо, хлеб, 100 г грибов, соль, перец.

СОУСЫ К ОВОЩАМ

Соус молочный (для котлет капустных или морковных и других блюд)

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.

На 1 ст. ложку муки — 1,5 стакана молока, 1 ст. ложку масла.

Соус грибной (для картофельных котлет и запеканок)

Промытые в теплой воде сушеные грибы замочить в 3 стаканах холодной воды в течение 2—3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.

1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженногр грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус. Прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.

На 50 г грибов сушеных — 1 ст. ложку муки, 1 луковицу и 2 ст. ложки масла.

Соус томатный (для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд)

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.

На 1/2 стакана томата-пюре — 1/2 ст. ложки муки, по 1/2 моркови, петрушки и лука, 1 ст. ложку масла.

Соус с яйцом (для рулета картофельного и капустных котлет)

Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10—15 минут. После этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать. Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо.

На 1 ст. ложку муки — 1 яйцо и 1 ст. ложку масла.

Соус яично-масляный (для цветной капусты, спаржи, артишоков)