Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

На 500 г грибов свежих — 2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пюре и 3 ст. ложки масла.

Овощной. Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и поджарить на масле, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз прожарить в течение примерно 5 минут. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.

На 5 морковин, 3 луковицы, 1 петрушку или сельдерей и 2 помидора — 3 ст. ложки масла.

Капуста фаршированная

Небольшой цельный качан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и положить в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится настолько, что листья не будут ломаться, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла. Когда капуста остынет, разнять листья, слегка посолить и переложить их мясным фаршем, потом снова листья сложить, придав форму кочана, положить на сковороду, полить маслом, подлить бульон или воду и поставить на час в духовой шкаф.

За 15—20 минут до окончания запекания полить капусту сметаной. Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в котором тушилась капуста.

При желании мясной фарш можно заменить фаршем, приготовленным из риса, грибов и лука. В этом случае в фарш надо добавить 2—3 сырых яйца.

На 1 кочан капусты средней величины — 500 г мяса (мякоти), 125 г хлеба белого, стакана сметаны и 3 ст. ложки масла.

Перец фаршированный

Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем и вычистить семена. Подготовленный таким образом перец положить в кипящую подсоленную воду на 2—3 минуты, затем выложить на сито и дать стечь воде. После этого наполнить подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса и овощей), уложить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и томат и тушить под крышкой в духовом шкафу или на огне 30—40 минут. При подаче на стол полить сметанным соусом.

Перец можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле.

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом

Свеклу отварить или испечь, очистить и удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками. Затем добавить 10 г растопленного масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.

Подать на стол со сметаной.

На 150 г свеклы — 75 г яблок, 15 г риса, 25 г изюма, 15 г масла сливочного, 50 г сметаны, 5 г сахара, 1/4 яйца, корицы на копчике ножа.

Кабачки фаршированные

Для фарширования лучше всего брать некрупные кабачки. Их надо очистить от кожуры, срезать концы, вычистить семена. После этого промыть, наполнить фаршем (мясным, крупяным, грибным или овощным) и со всех сторон обжарить на масле. Затем кабачки переложить в неглубокую посуду, подлить туда бульон или сметану, закрыть крышкой и тушить 30—40 минут. При подаче на стол кабачки переложить на блюдо, нарезать и полить соусом, полученным при тушении.

Голубцы овощные

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 минут. После этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30—40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

На 1 кг капусты — 3—4 морковины, 2—3 луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Голубцы с рисом, луком и яйцами

Лук и морковную ботву мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Рис промыть, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания и откинуть на сито. Яйца отварить и мелко порубить. Смешать зелень, рис и яйца. Посолить и, укладывая полученный фарш на капустные листья, сформовать голубцы. Переложить их в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой на слабом огне.