Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

В кипяток погружать яйца нужно все сразу, пользуясь для этого шумовкой или сеткой.

Яйца, сваренные всмятку и «в мешочек», подают на тарелке, предварительно положив на нее салфетку. Одновременно ставят на стол рюмки фарфоровые или из пластмассы, которые служат подставками для яиц во время еды.

Яйца всмятку

Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить в течение 3—4 минут. Яйца всмятку можно сварить и без кипячения. Для этого яйца положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы вода покрыла их. В воде яйца надо продержать 10 минут, затем воду слить, снова залить кипятком и вынуть через 2—3 минуты. Белок яйца, сваренного таким способом, не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким.

Яйца «в мешочек»

Яйца опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро закипеть, поэтому надо варить их на сильном огне и в достаточном количестве кипятка. Через 5—6 минут после погружения в кипяток яйца надо вынуть, облить холодной водой и горячими подать на стол.

Яйца «в мешочек» без скорлупы

Глубокий сотейник наполнить до половины водой. Добавить соль и уксус, поставить на огонь. В кипящую воду быстро, одно за другим выпустить из скорлупы яйца (не более 10). Варить при слабом кипении 3,5 минуты. Яйцо должно иметь приплюснутую форму, белок — довольно плотный, с неровной поверхностью, желток — полужидкий. Готовые яйца переложить шумовкой в посуду с холодной, слегка подсоленной водой. Перед использованием прогреть в этой же воде или бульоне, предварительно подровняв края белка.

На 2 яйца — 10 г соли, 45 г уксуса, 1 л воды.

Яйца по-украински

Хлеб нарезать ломтиками длиной 7—8 см и толщиной 1 см, намазать маслом и уложить на противень. Покрыть слоем тертого сыра высотой 1,5 см, оставляя посредине ломтиков углубления. Осторожно выпустить в них по 1 сырому яйцу, которые посолить, посыпать перцем и полить разогретым маслом. Прогреть в умеренно нагретом духовом шкафу и подать на стол в горячем виде.

На 2 яйца — 100 г хлеба пшеничного, 12 г масла сливочного, 10 г сыра, соль, перец черный молотый.

Яйца в сметане

Яйца сварить вкрутую, крупно нарезать, положить на сковороду, смазанную маслом, посолить, залить сметаной и поставить на 20 минут в духовой шкаф.

На 8 яиц — 1 стакан сметаны, 1/2 ст. ложки масла сливочного, соль.

Яйцо вареное с подливой из хрена

Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, слегка обжарить на сливочном масле, добавить подсушенную муку, сметану, уксус, сахар, соль. Все смешать, поджарить и заправить сливочным маслом. Разрезанные пополам в длину вареные яйца разложить на тарелки и залить подливой.

На 8 яиц — 1 стакан сметаны, 1 корень хрена, 1 чайную ложку уксуса, 1 ст. ложку муки, 1 чайную ложку сахара, 2 ст. ложки масла сливочного, соль.

Яйца по-португальски

Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать ломтиками. Не очень спелые помидоры, вынув из них мякоть, нарезать ломтиками, слегка посолить. На дно смазанного сотейника уложить слой помидоров, накрыть их яйцами, сверху снова слой помидоров. Посолить, залить растопленным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.

На 1 яйцо — 85 г помидоров, 4 г масла сливочного, 3 г сыра, соль.

Яйца, жаренные в тесте

Замесить тесто: просеянную муку вымешать с маслом, разведенными в теплой воде дрожжами, солью. Тесто должно иметь консистенцию сметаны. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место на 2—3 часа, чтобы оно поднялось. Незадолго перед использованием ввести в тесто взбитые белки.

Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать вдоль на 2 части. Половинки смочить в тесте и обжарить на сильном огне во фритюре. Подать на стол с зеленым салатом.

На 1 яйцо — 17 г муки, 20 г воды, 1 г дрожжей, 35 г масла растительного, соль.

Яйца с помидорами и жареным картофелем

Помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам и слегка отжать. Затем нарезать ломтиками, обжарить и залить яйцами. Посолив, довести до готовности в духовом шкафу. Подать на стол с жареным картофелем.

На 2 яйца — 100 г помидоров, 20 г масла сливочного, 2 г соли, 100 г картофеля.

Яйцо «в гнездышке»

Колбасу нарезать крупными ломтиками и обжарить. Когда кожица стянется и ломтик примет форму гнездышка, выпустить в него яйцо. Слегка посолив белок, прогреть до готовности.