Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

На 3 стакана сливок или молока — 1,25 стакана сахара, 3 яйца, 1/4 порошка ванилина.

Мороженое из ягод

Землянику, малину (свежие или замороженные) перебрать, промыть в холодной воде, протереть сквозь сито в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Охлажденный сироп перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное пюре и хорошо его размешать. Замораживается ягодное мороженое так же, как и сливочное.

На 500 г ягод — 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Мороженое молочное

Молоко вскипятить с сахаром. Яйца взбить венчиком и постепенно влить в теплое молоко, непрерывно размешивая. Массу поставить на огонь и прогревать, не доводя до кипения, пока не загустеет. Сняв с огня, слегка охладить, размешать с ванилином, процедить сквозь сито и поставить в морозильник.

На 200 г молока — 60 г сахара, 2 желтка яичных, ванилин.

Пломбир сливочный

Яйца растереть с сахаром и сгущенным молоком, развести кипяченым молоком и сливками. Размешав, добавить набухший желатин и нагреть до 80°. В дальнейшем готовить так, как сливочное мороженое.

На 10 г молока — 65 г сливок, 1/2 яйца, 5 г сахара, 25 г молока сгущенного, 0,5 г желатина, сахар ванильный.

Мороженое под шоколадно-ореховым соусом

Орехи положить в кипящую воду, через 4—5 минут, сняв шелуху, подсушить ядра в духовом шкафу до золотистого цвета и истолочь. Соединить с сахаром и какао. Массу растереть, развести кипящими сливками, размешать и охладить. Полученным соусом полить шарики мороженого перед подачей на стол.

На 100 г мороженого сливочного или шоколадного — 6 г орехов грецких, 10 г сахара, 3 г какао-порошка, 15 г сливок.

Мороженое «Коньячный аромат»

Приготовить соус: желтки взбить с добавлением мускатного ореха и сахара. Массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проваривать, пока она не приобретет консистенцию сливочного мороженого. Охладить и влить коньяк. Полученным соусом полить мороженое перед подачей на стол.

На 100 г мороженого сливочного или пломбира сливочного — 20 г молока, 1/5 желтка яичного, 5 г коньяка, 0,1 г ореха мускатного.

Пломбир яблочный

Сливки размешать с сахаром и желтками. Смесь слегка прогреть на очень слабом огне, разлить в формочки и поставить в холодильник. Яблоки испечь и протереть. Охлажденные сливки взбить, соединить с яблочным пюре и полузамерзшей смесью, размешать и поставить на холод.

На 300 г сливок — 60 г сахара, 2 желтка яичных, 100 г яблок:

Парфе ягодное

Охлажденные сливки взбить на льду в стойкую пену. Ягоды промыть и протереть сквозь сито. Пюре прогреть с сахаром, не доводя до кипения, затем охладить и ввести во взбитые сливки. Добавив лимонную кислоту, смесь разлить в формы. Закрыть их плотно крышками, прокладывая бумагу и промазывая края жиром. Поставить в глубокую посуду и засыпать смесью колотого льда с солью (на 1 кг льда — 150—200 г соли). Замораживать в течение 90—120 минут.

На 100 г сливок — 25 г ягод свежих, 25 г сахара, кислоту лимонную.

Парфе ванильное или ореховое

Желтки растереть с сахаром. Добавив ванильный сахар или толченые орехи, смесь развести горячим молоком, проварить до загустения и процедить. Затем ввести взбитые сливки. Массу размешать, разлить в формы и заморозить.

На 70 г сливок — 1/4 яйца, 15 г сахара, 15 г молока, сахар ванильный или 10 г орехов грецких.

Парфе шоколадное или кофейное

В растертые с сахаром желтки всыпать какао-порошок, шоколад или кофе. Массу развести горячим молоком, соединить со взбитыми сливками. Разлить в подготовленные формы и заморозить.

На 70 г сливок — 1/4 яйца, 15 г сахара, 3 г какао-порошка или шоколада, или 4 г кофе натурального, 15 г молока.

ПУДИНГИ, СУФЛЕ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

Пудинг рисовый