Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

В глубокую сковороду, смазанную маслом, насыпать слой толченых сухарей. На них поместить мелко нарезанные яблоки, пересыпав их сахаром и кусочками масла, затем снова слой сухарей и т.д. Сверху засыпать сахаром, положить кусочки масла. Запекать под крышкой в духовом шкафу 20—25 минут. Когда яблоки станут мягкими, а сухари пропитаются соком, шарлотку вынуть. Подать в той же посуде, в горячем или холодном виде, с холодными сливками или молоком.

На 200 г яблок антоновских — 30 г сухарей ржаных, 60 г сахара, 20 г масла сливочного.

Десерт яблочный

Яблоки одинаковой величины очистить от кожуры и сразу же положить в лимонную воду, чтобы не потемнели. Достав яблоко из лимонной воды, вырезать сердцевину и опустить в сахарный сироп. Когда все яблоки будут подготовлены, варить их на слабом огне до полуготовности. В посуду положить панировочные сухари, залить их ромом и сверху уложить полусваренные яблоки. В отверстие каждого яблока положить фруктовое повидло. Приготовить крем из крепкой пены яичных белков и сахара и при помощи кондитерского мешочка с круглым наконечником украсить этим кремом яблоки в виде спирали, а сверху на каждом яблоке сделать маленький хвостик. Посуду с яблоками поставить в духовой шкаф и выпекать до коричневого цвета.

На 2 яблока — сок лимонный, 1 белок яичный, сахар, рому повидло фруктовое или джем.

Груши «Ришелье»

Рассыпчатый отварной рис размешать с маслом и миндалем. Груши, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками. Половину риса выложить в глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Затем положить слоями груши и пюре из абрикосов. Накрыть оставшимся рисом. Желтки растереть с сахаром и перемешать со взбитыми белками. Рис залить яичной массой и посыпать сахаром. Зарумянить в духовом шкафу. Подать со сливками или молоком.

На 200 г груш сочных — 50 г риса, 5 г масла сливочного, 30 г миндаля сладкого, 1/2 яйца, 30 г пюре из абрикосов, 25 г сахара, 10 г муки.

Груши в шоколадном соусе

Груши, очищенные от кожицы и сердцевины, отварить в подкисленной воде, вынуть и положить в теплый сахарный сироп. Песочное тесто раскатать в пласт и выемкой вырезать 2 лепешки. Из одной вырезать середину, чтобы получилось кольцо. Изделия выпечь в духовом шкафу и смазать повидлом. Кольцом накрыть лепешку и посыпать ее рубленым поджаренным миндалем. В середину кольца поставить вареную грушу. Полить шоколадным соусом и подать в горячем виде.

На 140 г груш — для теста: 25 г муки, 5 г сахара, 1/8 яйца, 10 г масла сливочного.

Для соуса — 20 г какао-порошка, 30 г сахара, 5 г масла сливочного, 15 г повидла, 20 г миндаля.

Фрукты в сиропе

Яблоки и груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и припустить в сахарном сиропе с лимонным соком и вином. Добавив виноград, фрукты выдержать в сиропе 2 часа, затем выложить в вазочки, залить сиропом и покрыть взбитыми сливками.

На 100 г яблок и 100 г груш — 50 г сахара, 100 г воды, сок лимонный, 20 г вина сухого белого, 80 г винограда, 50 г сливок.

Персики в креме

Надрезав на персиках кожицу, положить их в дуршлаг и на 1—2 минуты опустить в горячую воду. После этого очистить от кожицы и отварить на слабом огне в сиропе до прозрачности. Вынуть косточки. Сварить крем: желтки растереть с сахаром, добавить муку и нарезанное кусочками масло; массу развести молоком и варить на паровой бане, помешивая, до загустения. Ввести ванилин. Слой крема выложить в ‘огнеупорную формочку, посыпать толчеными орехами, затем положить ряд персиков, слой крема и т.д. Запечь в духовом шкафу. Подать на стол в горячем виде в той же посуде, украсив свежими фруктами.

На 80 г персиков — 30 г ядра ореха грецкого, 40 г сахара для сиропа.

Для крема — 1,5 желтка яичного, 10 г муки, 20 г масла сливочного, ванилин.

Крокеты фруктовые