Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Дыню нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить коньяком, накрыть и выдержать на холоде 8—10 часов. Муку смешать с крахмалом и развести холодным молоком. Смесь влить в кипящее молоко, прогреть до загустения и охладить. Масло слегка растереть с сахаром; постепенно добавляя молочную смесь, массу взбить в пышный крем и заправить ванилином. Дыню и фрукты, нарезанные такими же кубиками, соединить с кремом. Смесь охладить, ложкой разделать на шарики, обкатать их в толченых орехах и уложить пирамидкой на плоское блюдо.

До подачи на стол крокеты нужно подержать в холодильнике.

На 60 г дыни, 40 г груш, 120 г ананаса консервированного — 60 г сахара, 10 г коньяка, 10 г муки, 10 г крахмала картофельного, 60 г молока, 50 г масла сливочного, 1/2 желтка яичного, 40 г орехов грецких, ванилин.

Чернослив, фаршированный творогом

Чернослив отварить и, удалив косточки, нафаршировать перетертым с сахаром творогом. Выложить горкой на небольшую сковороду и запечь в духовом шкафу. Готовый чернослив полить ликером, посыпать орехами и подать в горячем виде.

На 200 г чернослива — 80 г творога, 60 г сахара, 20 г ликера, 40 г ореха грецкого.

Чернослив в сметане с орехами

Промытый чернослив залить небольшим количеством горячей воды и довести до кипения. Сняв с огня, выдержать под крышкой до набухания. Из остывшего чернослива вынуть косточки. Сметану взбить в стойкую пену; добавив сахарную пудру и половину толченых поджаренных орехов, массу слегка перемешать. Чернослив положить в креманки, сверху выложить взбитую сметану и посыпать орехами.

На 60 г чернослива — 30 г сметаны или 40 г сливок, 25 г пудры сахарной, 10 г ядра ореха грецкого.

Апельсины с сахаром и вином

Апельсины очистить от кожицы и нарезать кружочками (мандарины разделить на дольки). Уложить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином.

На 100 г апельсинов или мандаринов — 40 г сахара, 10 г муската розового или портвейна.

Кожура апельсиновая в сахаре

Апельсиновую кожуру нарезать тонкими длинными ломтиками и вымачивать в холодной воде в течение 3 суток, меняя воду по 3 раза в день. Затем кожуру вымачивать в холодной воде еще 36 часов, сменив за это время воду 1 раз, через 18 часов. В следующие 2 дня ломтики кипятить по 1 разу в день и каждый раз после кипячения воду сцеживать, а кожуру перекладывать в свежую холодную воду. Затем бросить апельсиновые ломтики в горячий сахарный сироп на 4 суток. По истечении этого срока сироп немного подогреть, вынуть апельсиновые ломтики, обкатать их в сахаре, откинуть на сито и высушить.

Таким же образом можно приготовить апельсиновую кожуру в шоколаде.

Орех в тесте

3 яичных желтка, сахар и уксус вымешивать деревянной лопаточкой в течение 15—20 минут. На смазанный маслом и посыпанный мукой противень выложить чайной ложкой тесто в виде маленьких бугорков. На каждый бугорок положить по 1/2 ореха, а сверху— снова тесто. Изделия сушить в заранее разогретом духовом шкафу при низкой температуре.

На 375 г пудры сахарной — 3 желтка яичных, 2 чайные ложки уксуса, орехи грецкие (ядро).

Шарики шоколадные

Молотое ядро ореха, сахарную пудру, целое яйцо, ром и какао хорошо вымешать и, смочив руки, сформовать шарики. Когда они немного подсохнут, обкатать их в смеси сахара и какао-порошка.

На 160 г молотого ядра ореха грецкого — 120 г пудры сахарной, 1 яйцо, 3 ст. ложки рома, 20 г какао.

СЛАДКИЕ СОУСЫ

Соус ванильный

Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить сквозь сито и добавить ванилин.

На 1,5 стакана молока — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 порошка ванилина, 1 чайную ложку муки.

Соус из ягод с вином

Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть сквозь сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить 1/4 стакана воды, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп прибавить вино, подготовленное пюре из ягод и, помешивая, довести до кипения. Готовый соус подать в горячем или холодном виде.

На 1 стакан ягод — 1 стакан сахара, 1/4 стакана вина красного или белого.