Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Соус шоколадный

Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, размешать, развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня и процедить сквозь ситечко.

На 1,5 стакана молока — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку какао, 1 чайную ложку муки.

Соус из мармелада

Фруктовый мармелад положить в кипящую воду. Размешав, ввести разведенный крахмал, сахар и вино. Довести до кипения и охладить. Вместо воды можно использовать настой шиповника. Вино добавляется красное или белое, в зависимости от цвета мармелада.

На 500 г мармелада — 450 г воды, 30 г крахмала картофельного, 200 г вина, сахар.

Соус ванильный

Желтки растереть с сахаром добела и постепенно развести молоком, вскипяченным с ванилью. Соус прогреть на водяной бане до загустения.

На 900 г молока — 2 желтка яичных, 150 г сахара, ваниль.

Соус яичный

Яйца и желтки взбить с сахаром. Добавив тертую цедру, массу постепенно развести горячим вином, непрерывно взбивая венчиком на слабом огне до тех пор, пока соус не станет пышным. Использовать тотчас после приготовления.

На 8 желтков яичных и 4 белка яичных — 200 г пудры сахарной, 700 г вина десертного белого, 1 лимон.

ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

ЧАЙ

Чай следует хранить в сухом месте, в плотно закрытой чайнице, вдали от всего, что имеет сильный запах. Перед заваркой надо сполоснуть чайник кипятком, чтобы он был теплым, а затем, засыпав чай (1 чайную ложку на 6—8 стаканов чая), налить свежий, крутой кипяток сначала не более чем на 2/3 объема чайника. После заварки необходимо продержать чайник накрытым (салфеткой или полотенцем) 5—6 минут, чтобы чай настоялся, потом долить его кипятком и разлить в стаканы, соблюдая дозировку по вкусу.

Нельзя ставить для заварки чайник на огонь — этим безусловно испортится вкус чая. Если заваривать чай подогретой кипяченой водой, а не свежевскипяченной, чай также будет невкусен.

Чай холодный с фруктовым или ягодным соком

Приготовить холодный чай. Затем добавить на каждый стакан 2 ст. ложки виноградного, вишневого или смородинового сока и разлить в бокалы или чашки, в которые положены кусочки льда, добавив по ломтику лимона.

Чай с молоком

Чай залить кипятком и настоять 5 минут. В хорошо прогретые чашки налить горячее молоко и добавить чайный настой.

Чай лимонный шипучий

В крепкозаваренный чай положить лимон, ром, сахар, размешать и охладить. Затем процедить, слить в бутылку, добавить сильно газированную минеральную воду, быстро и плотно закупорить и поставить в холодное место.

Чай-пунш

Чай смешать с гвоздикой, залить кипятком и настоять 4 минуты. Затем размешать, процедить, добавить фруктовые соки, ананас, нарезанный ломтиками, и сахар. Полученную смесь поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения.

Чай брусничный

Сухие листья брусники залить кипятком и настоять. Подавать горячим или холодным.

Чай по-узбекски

Зеленый чай засыпать в хорошо нагретый чайник, налить немного кипятка и поставить на 2 минуты в открытый духовой шкаф. Затем влить кипяток до половины чайника, накрыть его салфеткой. Через 2—3 минуты облить чайник сверху кипятком, долить до 3/4 объема, настоять еще 3 минуты и долить доверху.

Чай с черным перцем и медом

Готовить, как обычный черный чай, добавив раздавленные горошины черного перца и мед. Смесь положить в заварочный чайник и залить кипятком.

Чай по-шведски

В кипящее молоко добавить сахар и залить им сухую заварку чая. Охладить и подать.

Чай яичный

Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и взбивать, затем взбить яичные белки, соединить с желтками, добавить лимонный сок и тщательно взбить снова. К полученной смеси добавить чай и на водяной бане снова взбивать до образования пены. Разлить в предварительно нагретые чашки.

КОФЕ

Натуральный жареный кофе желательно размалывать перед самой варкой, чтобы он сохранил свой аромат. Молотый кофе можно смешать с цикорием (на 4 части кофе — 1 часть цикория). Любители добавляют, кроме цикория, небольшое количество размолотых сухих винных ягод.

Кроме натурального, можно взять ячменный и желудевый кофе. Эти сорта кофе рекомендуется смешивать с натуральным (на 4 ложки желудевого или ячменного — 1 ложку натурального).

Кофе с молоком или сливками