Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

В конце 2018 года я получила письмо о расторжении договора аренды сразу с двумя кофейнями в БЦ «Орбита». Это было настолько неожиданно, что вместо того, чтобы решать вопрос, куда съехать, я погрузилась в переживания. На тот момент не прошло и года, как я переместила и расширила кофейню на 5 этаже, чтобы сделать ее комфортабельнее для бариста и увеличить ассортимент для гостей. А кофейня на 3 этаже этого же БЦ была отчасти офисом. К моменту расширения я готовилась 3 года, потому что то отдел аренды не давал согласия, то не было вариантов по помещению. И вот прошел год – и снова сюрприз. Причиной расторжения стал новый оператор питания, который решил, что хочет на месте Coffee Molly поставить собственный бар и варить кофе. Понятно, что арендатор, который платит за 200 м², имеет большее влияние, чем тот, кто арендует 60 м².

Новое место нашлось благодаря гостям кофейни и в этом же БЦ, но с тех пор я не жалею времени и денег заключать долгосрочные договоры, чтобы максимально снизить вероятность наступления таких ситуаций.

5. Лицензия на алкоголь

Если решил продавать алкогольные напитки, получи лицензию на реализацию алкоголя с потреблением в месте покупки – этим (лицензированием, а не потреблением в месте покупки) занимается Росалкогольрегулирование. Госпошлина за каждый год действия лицензии – 65 тысяч рублей (на 2019 год). Разрешение выдают максимум на 7 лет, потом лицензию надо получать заново.

Контролирует официальный документ: п. 94 статьи 333.33 Налогового Кодекса.

Для получения лицензии договор аренды должен быть обязательно долгосрочным.

6. Кассовый аппарат

Установка онлайн-кассы в кофейне любого формата – обязательное требование законодательства РФ. Кроме покупки самого устройства нужно заключить договор с оператором фискальных данных (ОФД) и приобрести фискальный накопитель (ФН).

Два варианта правильной настройки кассового

оборудования

1.Выбрать бренд из реестра онлайн-касс, разрешенных ФНС

Налоговая служба определила список брендов, которые соответствуют государственным стандартам. Его можно посмотреть на официальном сайте налоговой службы.

По этим же стандартам правильная касса выполняет эти требования:

• на корпусе есть заводской номер;

• внутри аппарата установлено чекопечатающее устройство;

• прибор имеет часы, умеет отображать реальное время;

• аппарат поддерживает работу фискального накопителя и передачу на него введенной информации;

• поддерживает функцию формирования фискальных документов в электронном виде.

Далее нужно подписать договор с ОФД и отправить заявление о регистрации контрольно-кассовой техники на сайте ФНС.

2. Приобрести кассу у официальных партнеров – производителей касс

Такие компании помогают правильно выбрать кассу в зависимости от формы налогообложения, зарегистрировать в ФНС, настроить, оказывают гарантийный ремонт, обучают персонал, напоминают замене фискального накопителя и продления договора с оператором фискальных данных.

Стоимость покупки онлайн-кассы с фискальным накопителем на 13 месяцев и со встроенным принтером чеков на 2020 год начинается от 12 400 рублей. Например, «Меркурий 185Ф».

Кроме варианта купить кассу, можно взять ее в аренду и платить ежемесячную комиссию с количества проведенных операций.

7. Санитарные нормы

Перед началом работы тебе предстоит оформить немало бумаг и нанять подрядчиков, чтобы в кофейне всегда было чисто. Перечень обязательных документов разнится от региона к региону, но примерный список такой.

Только для формата с кухней

• План или график производственного контроля. Составляют в свободной форме, подписывает директор. Там указывают, сколько раз в год кафе планирует проводить дезинфекцию и дератизацию помещения, очистку систем кондиционирования и вентиляции, исследование качества продукции и предпринимать другие санитарные меры.

• Журнал учета дезинфекционных средств (ведут мойщицы).

• Инструкция для мойщиц (утверждает директор). Там сказано, как мыть посуду.

Для всех форматов

• Медицинские книжки сотрудников (оформляют в медицинских центрах). Их надо завести каждому, кто бывает в зале и на кухне, готовит еду и разливает напитки. Официантам, поварам, управляющим, директорам – санкнижки нужны всем. Храни их в офисе и выдавай сотрудникам на время прохождения очередного медосмотра.

• Журнал учета и проверок медкнижек, в котором отмечают их срок действия и результаты анализов сотрудников (заполняет управляющий).

• Журнал дезинсекции и дератизации (заполняет исполнитель).

• Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции (ведет управляющий).

• Журнал проверки технического состояния холодильников, пароконвектоматов (заполняет подрядчик, который выполняет техническое обслуживание холодильников).