Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

• Разный свет в разное время дня. Это одно из самых доступных средств привлечения внимания гостей. Круто, если смена света еще и сопровождается сменой сотрудника за баром, это самый простой способ разнообразить кофейню, особенно если она маленькая по площади и без окон. Свет может помочь бариста настроиться на другое настроение и изменить тактику общения с гостями.

• Поддержание атмосферы – гибкого пространства, где уютно в любом настроении: ТВ, книги, газеты, уютный уголок, чтобы побыть одному (очень часто людям нравится находиться рядом с книгами, даже если они не любят их читать).

• Музыка: выражающая либо настроение дня, либо настроение часа.

• Предметы интерьера рядом с гостями, чтобы сделать необычное фото для инстаграм. Ты помогаешь гостю продать себя в Instagram. Раритетный декор может быть способом повышения продаж.

• Запах: выпекать про утрам булочки с корицей, зажигать вечером ванильные ароматические свечи, взять в аренду распылитель искусственного аромата свежеиспеченного хлеба.

• Вкусная выкладка товаров. Бар должен быть интересным. Барная стойка – развлекает гостя во время ожидания своего заказа в очереди. Выкладывай те товары, которые можно повертеть в руках, рассмотреть и быстро принять решение о покупке. На каждой стойке в кофейнях всегда есть свое «золотое» место, в котором лучше всего продается любой товар. Экспериментируй и найди его.

Общение с клиентами

• Демократичное отношение к гостям, демонстрация доверия (доступные холодильники с едой и самостоятельный выбор сандвичей).

• Настоящая дружба и заинтересованность людьми, которые приходят.

• Бариста создает в кофейне ненавязчивую обстановку, в которой гость ощущает себя как на своей кухне.

• Бармены должны помнить предпочтения. Самое потрясающее, чем может удивить бариста гостя и навсегда стать для него лучшим – молча приготовить клиенту то, что он пьет каждый день, когда он приходит.

• Не быть идеальными во всем, но быть внимательными к настроению клиента.

• Убрать акцент со стоимости, делать акцент на эмоциях. Это проявление уважения.

• Стабильно работающая система лояльности с привязкой к телефону.

Персонал

• Бармен – должен быть гармоничен в пространстве кофейни и чувствовать комфорт.

• Каждый в компании должен быть на своем месте, несмотря на аврал – любить то, что делает, и хотеть это делать ежедневно.

• На каждом этапе жизни кофейни мы подбираем разных бариста. На запуск и знакомство – оптимистичного сангвиника, для поддержания отношений – уравешенного флегматика.

Меню

• Обновление десертного меню каждые 3 месяца.

• Ввод в меню товаров или напитков, предложенных гостями.

• Необычная подача или вкусовая вариация самого популярного напитка. Открывайте новое в привычном.

• Утром кофе, в обед – молочный коктейль, вечером – глинтвейн (можно за пару дней увеличить дневную выручку в два раза, если помочь постоянным гостям подбирать напиток под настроение, причем без использования скидок.

Подача (посуда)

• Качественные бумажные стаканы – проявление уважения. С одной стороны, дороговизна одноразовой посуды не должна давить на гостя и говорить ему о том, что он платит за продукт так дорого, потому что он так красиво упакован. С другой стороны, плотный бумажный стакан – это как обложка книги: она выражает ценность и адекватность того, что человек держит в руках.

Тренды, мода, сезонность

• Тренд – ЭКО: использовать деревянные размешиватели для сахара, вместо пластиковых трубочек для латте использовать макаронины, организовать раздельный сбор мусора, сдавать использованные батарейки.

• Смена декора под сезон.