Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

2. Составить меню, найди поставщиков, выбрать оборудование, найти и обучить бариста, придумать название, найти свою уникальную фишку – абсолютно любая задача решается одним их этих способов: использовать опыт конкурентов, спросить в соцсетях, на форумах, купить знания за деньги (пройти обучающий курс), положиться на свою интуицию, сделать первое, что пришло первое в голову. Если бизнес твой, то можно ошибаться, и никто тебе ничего не скажет, и некому тебя ругать. Ошибешься – исправишь.

3. Прочитай книгу Роберта Саттона «Не работайте с м*даками». Не иди на компромисс, выбирая подрядчиков, поставщиков, сотрудников. Один раз сделаешь это – чуть позже именно эта деталь заставит начать все с начала. Казалось бы, есть мелочи, на которые не стоит обращать внимание, когда deadline. Но пусть это будет что угодно, но только не человеческие отношения.

Кто реально заинтересован в твоем развитии? И вот тут очень помогает упражнение «Список токсичных людей», которое предлагается в книге «Цельная жизнь» авторов Кэнфилд Джек, Хансен Марк Виктор. Я его немного усовершенствовала и даю в своей редакции.

Упражнение «Список токсичных людей»

Итак, запиши имена как минимум 20 людей из своего окружения, с которыми ты чаще всего пересекался за последний год по собственному желанию.

Дальше поставь букву «П» напротив имен тех людей…

– кто позитивен, оптимистичен, кто не ноет и не жалуется;

– кто активно заинтересован в твоем развитии и твоей жизни;

– после встреч с кем ты чувствуешь воодушевление и энергетический подъем.

А теперь поставь букву «Т» напротив имен тех людей…

– кто высасывает из тебя энергию;

– кому плевать на твое развитие;

– кто постоянно мечется, ноет, сплетничает и жалуется.

Собственно, итог упражнения понятен: от токсичных людей надо не просто уйти, надо убежать!

4. Делая выбор, опирайся только на свои предпочтения. Именно ты должен в первую очередь испытывать гордость и комфорт в своем заведении. Оно должно нравиться тебе, чтобы любая твоя эмоция в общении с гостями говорила незримо: «Приходите ко мне, я вам рад». Людям нравится то, что наполнено смыслом, идеей. А если они знакомы с основателем, видят сами, как гармоничен он в своем пространстве – это абсолютный успех. Это притягивает.

5. Не слушай советов тех, кто ничего подобного не делал, кто руководствуется только догадками. Помни о «яме предположений», следи за тем, чтобы никто тебя туда не сталкивал. Есть вопрос – действуй и ищи на него ответ в процессе.

Тот, кто говорит, что этого не может быть сделано,не должен мешать тому, кто это делает.

«Яма предположений» – это состояние-ловушка. Состояние, в которое человек попадает неосознанно, когда начинает продумывать только пессимистический вариант развития какого-то события. В итоге, находясь в заблуждении, что любые его действия не приведут к успеху, он делает выбор – ничего не делать вообще.

6. Будь готов делать впервые очень много вещей. Настройся на это заранее, и когда столкнешься, не используй оправдание «у меня нет опыта».

Отсутствие какого-либо опыта в общепите не остановило меня открыть кофейню, хотя людей, относившихся ко мне с иронией, вокруг было предостаточно. Меня абсолютно не отпугивал факт того, что я ничего не знаю об этом рынке. Я просто позволила себе за свой счет узнать о нем все, что мне нужно было для успеха в достижении своей цели.

7. Не всегда конкуренты правы. Не всегда лидеры – мыслят передовыми технологиями. Сомневайся в конкурентах, но доверяй своему видению. Никто не застрахован от того, что завтра ты откроешь ту кофейню, которая первая в городе, в стране совместила несовместимое. Это к тому, что если ты хочешь сделать какую-то суперуникальную фишку в структуре управления, в сервисе для гостя, если нашел нестандартный способ рекламы – забей на то, что никто до тебя этого не делал, и даже забей на то, что кто-то делал, но это не сработало. Если ты веришь в это – делай, не сомневайся.

Сам факт того, что я разрешаю себя креативить во все стороны – привлекает к кофейне людей, с которыми мне комфортно. Создается круг гостей и, возможно, даже партнеров, которым очень легко общаться друг с другом.

Если кто-нибудь скажет тебе, что твоя идея глупа, помни, что на свете живет миллионер, который изобрел лапшу быстрого приготовления.