Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

4. Simonelli. Производитель этого бренда предлагает разные модели от 100 000 – 200 000 рублей. Они различаются комплектациями и габаритами. Наиболее подходящий вариант для бизнеса – Nuova Simonelli. Высокопроизводительный полуавтоматический прибор. Объем резервуара 5 литров.

5. Ottima. Испанский бренд с репутацией идеального по соотношению «цена – качество» оборудования. Эта кофемашина надежна в эксплуатации, проста в обслуживании. Справляется с высокой проходимостью. Исполняется в вариантах 2 и 3 групп, автомат и полуавтомат. Объем резервуара 11,5 литров. Стоимость 110 000 – 180 000 рублей.

Чем дороже кофемашина, тем неприятнее ее поломка. Особенно если это случилось из-за скачка напряжения в сети. Это нередкая ситуация, проблему эту легко решить, купив стабилизатор напряжения сети. Стоимость от 6 до 15 тыс. рублей.

3. Выбор кофемолки

Для кофейни нужно выбирать кофемолку промышленного типа. Такие аппараты оснащены функциями:

• датчик влажности;

• необнуляемый счетчик напитков с момента покупки и за последние сутки;

• защита от случайного нажатия функции помола;

• две программируемые кнопки автоматического помола: для одинарного и двойного эспрессо.

Выбирая кофемолку на перспективу большого трафика, покупай тот вариант, где бункер для кофе объемом от 1 кг.

Рекомендую отдать предпочтение одному из следующих производителей.

1. Simonelli Nuova. Современный агрегат с привлекательным дизайном. Может составить отличный набор с кофемашиной этого же бренда. Винт, заставляющий двигаться жернова, можно регулировать, если требуется помол разного размера. В модели есть система, защищающая двигатель, что увеличивает срок эксплуатации машины. Двигатель электрический, с большой мощностью. Низкий уровень шума. За секунду выводит 6 доз готовых зерен. За час получается около 4 кг. Стоимость агрегата от 15 000 рублей.

2. Fiorenzato. Очень популярная модель в области кофейного производства. Быстрая, легкая в управлении. Способна работать несколько часов без перерыва. При большом потоке клиентов это лучший вариант кофемолки. Перемалывает равномерно, работает почти бесшумно, потребляет мало энергии, что очень ценится владельцами бизнеса. Есть функция регулировки порций зерен. Современный сенсорный экран для удобного управления. За 4 секунды перемалывает 18 грамм зерен. Вмещает в отсек 1,5 кг. сырья. Цена 55 000 рублей.

4. Поиск поставщика кофейного зерна

Что сначала надо выбрать: кофемашину или зерно? Оба процесса связаны, так как поставщик зерна спросит: «Какая у тебя кофемашина?», а продавец кофемашины – «Выбрал ли ты зерно и какой квалификации бариста?». Поэтому самое простое – найти одну компанию, которая решит обе задачи, тем более что поставщики кофе часто имеют дистрибьюторские цены на популярные модели кофейного оборудования, сами же решают вопросы поломки гарантийных и негарантийных случаев.

Таким образом, у тебя есть несколько вариантов:

• выйти на рекомендованных поставщиков кофе через компанию, которая подберет кофейное оборудование;

• найти обжарщиков кофе в своем регионе;

• договориться с посредниками, которые смогут решить обе задачи одновременно.

Кстати, свежеобжаренным называется зерно, которомуне больше одного месяца.

Если поставщик занимается обжаркой зерна меньше года, это увеличивает риск того, что в чашке твоего гостя вкус кофе непостоянный от партии к партии. Несмотря на то, что процесс обжарки автоматизирован, риск ошибок из-за недостаточного опыта или нарушения технологий – высокий. Спокойнее будет с обжарщиками с опытом не менее 3 лет.

5. Ремонт кофемашины

Кто будет чинить машину? Человек или компания, которые будут оперативно разбираться с казусами – обязательно должны быть найдены сразу. В противном случае – надо иметь запасную кофемашину. Когда оборудование продают поставщики кофе и они же имеют штат мастеров по ее ремонту – это идеальный поставщик. В этом случае в быстром ремонте заинтересован не только ты один.

Повесь в кофейне список экстренных телефонов. Телефон технической службы – точно должен быть в этом списке.

6. Системы автоматизации продаж и учета ингредиентов

Если вопрос с кофемашиной и кофемолкой – самый главный в кофейне, то на втором месте по важности – выбор системы учета продаж и контроля расходования ингредиентов.

Просто купить хорошее оборудование – это полдела, а правильно рассчитать себестоимость, вести учет стоимости и расходования всех ингредиентов, ежедневно анализировать продажи и исключить воровство – вот тут начинается самое интересное.

Когда говорят об автоматизации продаж в кофейне, в первую очередь имеют в виду контроль учета ежедневных остатков, удобство составления меню, быстрое определение себестоимости любого напитка до копейки.