Когда здоровое питание вредит. Орторексия

Самый убедительный научный довод в пользу строгой низкоуглеводной диеты состоит в том, что благодаря ей эпилептикам становится легче справляться с приступами. В последнее время появляются подтверждения того, что она стабилизирует уровень сахара в крови и способствует снижению веса у больных диабетом второго типа. Однако важно помнить, что на данный момент еще нет серьезных исследований, подтверждающих полезность строгих низкоуглеводных диет в долгосрочной перспективе; иначе говоря, хотя положительный эффект может наблюдаться какое-то время, мы не можем судить, как долго он сохраняется.

Чтобы питание было действительно здоровым, специалисты-диетологи рекомендуют включать в ежедневный рацион порцию углеводов размером с кулак. Предпочтение стоит отдать цельнозерновым продуктам, бобовым, фруктам, овощам, молоку, йогуртам, а не обработанным продуктам с высоким содержанием сахара, например конфетам, печеньям, белому хлебу.

Что интересно, исследования, в которых за худеющими испытуемыми наблюдали в течение двух лет, показали, что те, кто сократил ежедневное потребление углеводов до 50 г (а это очень мало), и те, кто сидел на низкожировой диете (подразумевающей потребление нормального количества углеводов), добились одинаковых результатов. С точки зрения биохимии это весьма логично: к снижению веса приводит не сам отказ от определенной пищевой группы, а сопутствующее ему уменьшение суточного калоража.

Сравним два обеда: безуглеводный и обезжиренный. Допустим, на неделе вы часто обедаете стейком с жареной картошкой и зеленым горошком. Вы решаете уменьшить количество углеводов в обеде и отказываетесь от картошки, при этом, возможно, кладете себе побольше горошка, чтобы наесться. Таким образом калорийность вашей порции снижается на 250 ккал.

А теперь представим, что вы решили отказаться от жиров. Значит, вместо порции макарон с тертым сыром на тарелке у вас будут те же макароны, но под самым обычным соусом из помидоров и базилика: замена жирного сырного соуса овощным уменьшает калорийность сразу на 200 ккал.

Судя по этому примеру, низкоуглеводная диета кажется несколько эффективнее, однако не стоит забывать о том, что она рассчитана не на дни, а на недели или даже месяцы; по итогам этого времени результат будет примерно одинаковый, даже если вы оставите углеводы в своем рационе, а урежете что-то другое.

В области спорта современные исследования демонстрируют следующее: строгая низкоуглеводная диета не улучшает спортивных показателей, особенно в тех видах спорта, где важна скорость. Углеводы оперативно обеспечивают организм энергией, и в этом смысле их ничто не заменит. Превращение жира в энергию — более длительный и менее эффективный процесс. Для тяжелоатлетов он крайне важен, но большинству из нас рассчитывать на жир как на источник энергии — это все равно что променять бриллиант на стекляшку.