Когда здоровое питание вредит. Орторексия

МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТЫ

Само по себе питание не является основной темой книги, но для того, чтобы понять, почему орторексия (полный отказ от определенных питательных веществ) — это вредно, важно иметь общее представление об этих веществах и о том, для чего они нам нужны. Далее следует список макронутриентов, а перечень микронутриентов (очень краткий, на самом деле их гораздо больше) вы найдете в таблице чуть ниже.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы в рационе нужны для:

• обеспечения организма энергией для физической активности;

• обеспечения организма энергией для нормальной работы органов;

• поддержания уровня глюкозы в крови, что важно для работы мозга;

• предотвращения резкого возникновение дефицита белка;

• предотвращения кетоза[2];

• поддержания оптимального уровня клетчатки (содержащейся в цельнозерновых продуктах) для здоровья пищеварительной системы.

Хорошими источниками углеводов являются: продукты из цельного зерна, фасоль и другие бобовые, картофель, фрукты, овощи, молочные продукты.

БЕЛОК

Каждая клетка нашего организма содержит белок, поэтому для здоровья очень важно, чтобы организм получал его в достаточном количестве. Вот основные функции белка:

• восстановление и обновление тканей и мышц;

• выработка гормонов, в том числе инсулина;

• обеспечение организма ферментами, которые ускоряют химические реакции;

• укрепление иммунной системы за счет формирования антител, способных противостоять микробам и инфекциям.

Белки в большом количестве содержатся в следующих продуктах: в рыбе, птице, яйцах, мясе, тофу, фасоли и других бобовых.

ЖИРЫ

Жиры в рационе нужны для:

• создания резервных запасов энергии на случай дефицита или отсутствия углеводов;

• содействия росту клеток;

• защиты внутренних органов;

• содействия усвоению жирорастворимых витаминов (A, D, E, K);

• выработки некоторых гормонов.

Полезные жиры содержатся в следующих продуктах: в оливковом и рапсовом масле, жирной рыбе, авокадо, семенах некоторых растений, орехах.

ОСНОВНЫЕ МИКРОНУТРИЕНТЫ

Диета: свод правил питания

Орторексия как расстройство пищевого поведения появилась сравнительно недавно, однако всевозможные модные диеты известны с незапамятных времен: и мужчины, и женщины всегда искали способы стать красивее. Однако в последнее время наметился определенный сдвиг в представлениях о здоровом теле; соответственно изменился и взгляд на составляющие здорового питания.

В 1980–1990-е годы, когда я была впечатлительным подростком, считалось, что здоровое тело — это стройное тело и добиться его можно ограничением калорий. Суть таких диет, как диета Розмари Конли для бедер и ягодиц, диеты от компаний Weight Watchers и Slimming World (которые существуют и по сей день), состояла в уменьшении суточного калоража за счет сокращения размера порций либо потребления питательной, но некалорийной пищи (так называемых продуктов с низким гликемическим индексом). Однако даже при таких условиях можно было питаться сбалансированно. Ведь вес уменьшается, если расход энергии превышает суточный калораж.