Когда здоровое питание вредит. Орторексия

ДИЕТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРОВ

В последнее время много говорят об эффективности «высокожирной диеты», и пищевая промышленность, держа нос по ветру, засыпает нас жирными продуктами вроде кокосового йогурта и других десертов. Но важно, какой именно жир вы потребляете в пищу. Исследование, опубликованное в 2016 году в British Medical Journal, показывает, что замена насыщенных жиров (они содержатся в таких продуктах, как мясо, сливочное и кокосовое масла) полиненасыщенными жирами (они есть в авокадо, оливковом и рапсовом маслах, орехах), цельнозерновыми углеводами и растительными белками, существенно понижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Исключение составляют насыщенные жиры, содержащиеся в молочных продуктах. Они не оказывают прямого негативного воздействия на сердечно-сосудистую систему и могут даже защитить ее. Но питаться одной жирной пищей не слишком полезно; необходимо понимать природу каждого вида жира и отдавать себе отчет в том, как он воздействует на организм.

Иными словами, если вам важно, какой именно тип жира вы употребляете в пищу, не ведитесь на рекламу в супермаркетах и сочетайте в своем рационе полезные жиры с другими питательными веществами. Длительное соблюдение «высокожирной» или низкоуглеводной диеты может плохо отразиться на сердечно-сосудистой системе, повысить риск возникновения сердечных заболеваний и инфаркта.

Зачем нам углеводы?

Углеводы состоят из сахаров, или сахаридов. Те подразделяются на моносахариды (одна молекула углевода), дисахариды (две молекулы), олигосахариды (от трех до девяти молекул) и полисахариды (десять и более молекул).

Моно- и дисахариды относят к так называемым «простым» сахарам: глюкоза (моно-), сахароза или тростниковый сахар (ди-), лактоза или молочный сахар (ди-). К олигосахаридам причисляют фруктоолигосахариды, например сахара, содержащиеся в луке и артишоках, или галактоолигосахариды, которые есть в бобовых, цельнозерновых продуктах и капусте. Полисахариды содержатся в крахмалистой пище, например в злаках, хлебе и макаронных изделиях. Олиго- и полисахариды нередко называют сложными углеводами.

Но при чем тут орторексия? Сами определения «простой» и «сложный» частенько сбивают с толку. Нередко все простые углеводы считают «плохими» потому, что якобы они быстро всасываются в кровь, резко увеличивая уровень сахара в ней, из-за чего человек чувствует сперва прилив, а затем упадок сил и резкие перепады настроения. Напротив, сложные углеводы уже авансом считаются «хорошими», потому что повышают уровень сахара в крови постепенно и плавно. Такая упрощенная классификация не отражает истинной питательной ценности разных типов сахаров, а это очень опасно для людей, подверженных расстройствам пищевого поведения.

Во-первых, простые углеводы бывают разными. Например, фруктовый сахар, фруктоза, очень медленно всасывающийся в кровь, содержится во фруктах и обеспечивает им высокую питательность (иными словами, фрукты полезны, хоть и содержат простые углеводы!). Но бывают и рафинированные сложные углеводы — они содержатся, например, в белом хлебе и макаронных изделиях. Такие углеводы быстро поднимают уровень сахара в крови и питательными продукты с их содержанием назвать нельзя.