Когда здоровое питание вредит. Орторексия

РАФИНИРОВАННЫЕ УГЛЕВОДЫ: ПРАВДА И ЛОЖЬ

Следование диете, предполагающей отказ от сахара, запрещает потреблять рафинированные или очищенные углеводы, и в связи с этим пациенты часто спрашивают меня: правда ли, будто очищенные углеводы настолько вредны? Ответ прост — нет; в умеренном количестве они совсем не опасны, а вот в большом представляют угрозу.

Паста из белой муки, которую, в свою очередь, делают из твердых сортов пшеницы, не подвергается сильной обработке, поэтому, хотя она и очищенная (мука ведь белая), в ней есть питательные вещества. Аналогичным образом белый рис очищается от шелухи, высевок и бактерий, отчего меняется его вкус и понижается содержание клетчатки, но даже такой рис обеспечивает организм углеводами, белком, минералами и витаминами.

Единственное исключение из этого правила — белый хлеб, но только не свежеиспеченный дома, а магазинный, который часто продается в супермаркетах в виде нарезки. Такой хлеб претерпевает очень серьезную обработку и полезного в нем и впрямь мало.

Как врач-диетолог, я активно советую есть цельнозерновые продукты, чтобы получать ежедневную норму клетчатки, но ни в коем случае не демонизирую белый хлеб. Помните: способ приготовления углеводов и гарниры к ним тоже влияют на способность организма к их усвоению и использованию. Сахара из белого риса усваиваются сравнительно быстрее сахаров из цельнозерновых продуктов, но если я буду есть белый рис со своим любимым тайским красным карри, большое количество жиров, содержащееся в карри, все равно замедлит усвоение глюкозы.

Отказ от сахара и орторексические принципы

Как мы выяснили, для эффективной работы организм нуждается в относительно регулярном получении углеводов, особенно важных для нормального функционирования мозга.

Однако популярная культура, которая охотно демонизирует сахар, в данном случае пропагандирует орторексические принципы. Несмотря на то, что свободный сахар с физиологической точки зрения не является неотъемлемой составляющей рациона, важно подчеркнуть, что даже SACN предусматривает употребление в пищу сахара (разрешается до 5 % от суточного калоража). Если уж мы заговорили о правилах, то нет такого научного правила, которое запрещало бы свободный сахар в рационе. К тому же 5 % — не строго установленное количество, а рекомендуемая дневная норма, и, если даже однажды вы съедите чуть больше, конца света не наступит. Врачебные рекомендации дают нам представление о допустимой норме, чтобы мы не излишествовали постоянно.

Растительный рацион

До сих пор мы рассуждали о разных вариациях низкоуглеводной диеты; ее главный принцип является правилом номером один для орторексиков. А вот второе место безоговорочно принадлежит правилу питаться только растительной пищей.

СМИ постоянно трубят о том, что мы едим слишком много мяса и молочных продуктов, а овощей, наоборот, слишком мало. Поэтому многие связали чистоту и здоровье организма с активным потреблением овощей и фруктов. Ряд исследований подтверждает, что обилие фруктов и овощей в рационе защищает нас от некоторых заболеваний. Это действительно так, но, как всегда, ситуация далеко не такая однозначная, какой нам ее навязывают.

Что такое растительный рацион?

Растительная диета основана на правилах веганского или вегетарианского питания. Есть несколько типов такого рациона:

• Веганский: полное исключение из рациона продуктов животного происхождения, то есть мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов.