Когда здоровое питание вредит. Орторексия

И наконец, говорят, что избыточная глюкоза бьет по «белкам молодости»[4], из-за чего они становятся хрупкими, что приводит к возникновению внешних признаков старения.

Настоящее золото или подделка?

Британский научно-консультативный совет по вопросам питания (Scientific and Advisory Committee on Nutrition, SACN) в своем отчете за 2015 год определил, что «добавленный», или «свободный», сахар должен составлять не более 5 % ежедневного калоража взрослого человека среднего роста и веса, причем максимум сахара не должен превышать 30 г.

Эта рекомендация основана на исследовании популярной гипотезы о том, что свободные сахара значительно увеличивают риск развития кариеса, а также на оценке того, как сахар влияет на потребление энергии. Вообще говоря, повышенное потребление свободного сахара чревато увеличением общего количества потребляемой энергии, которое, в свою очередь, повышает вероятность, что мы съедим больше калорий, чем нам рекомендуют врачи. А это уже грозит ожирением. Отсюда вывод: сократите потребление сахара, и проблема постепенно исчезнет сама собой.

Важно подчеркнуть, что исследовалось именно потребление рафинированного сахара, а не фруктового (фруктозы) или молочного (лактозы). Фактически это единственные натуральные формы сахара.

К «свободным» сахарам относятся:

• белый столовый сахар;

• коричневый сахар;

• мед;

• кленовый сироп;

• сироп агавы;

• кокосовый сахар;

• патока (меласса);

• финиковый сироп;

• кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы.

Интересно, что те, кто воздерживается от рафинированного сахара, часто пропагандируют в качестве альтернатив ему кленовый сироп, мед, финиковый сироп, кокосовый сахар. Они утверждают, что эти растительные сахара гораздо полезнее, потому что не только содержат минералы, но и усваиваются медленнее столового сахара, тем самым стабилизируя уровень глюкозы и насыщая нас надолго. Но здесь мы вновь сталкиваемся с поддельным золотом.

Сперва давайте рассмотрим сами понятия «рафинированный» и «нерафинированный». Рафинированным называется продукт, в котором после обработки не осталось вредных веществ или «мусора». Если говорить о продуктах питания, подобного рода очистка не делает их вредными. Приведу простой пример: если вы едите яблоко без кожуры, в нем, конечно, меньше питательных веществ, чем если бы вы его не почистили, но ведь от этого яблоко не стало вредным: в мякоти и сердцевине осталось немало витаминов.

Более того, не стоит думать, будто рафинированный сахар сильно отличается от кленового сиропа, который продают в бутылках. Белый сахар извлекается из сахарного тростника; кленовый сироп — из сока клена. Организм воспринимает оба типа обработанного сахара совершенно одинаково. К тому же, как это ни иронично, основной компонент кленового сиропа — сахароза, то есть белый сахар. Организм воистину удивительная машина, но он не умеет распознавать источник сахара, попавшего в него. Для него это не играет особой роли. Поэтому пристрастие к кленовому сиропу ничем не лучше пристрастия к белому сахару, полученному из сахарного тростника.

А как обстоят дела с минералами и сияющей кожей? В кленовом сиропе действительно чуть больше магния, чем в обычном сахаре, но организм почувствует это, только если вы выпьете 100 мл сиропа вместо того, чтобы «съесть» 100 г белого сахара, — искренне советую вам не делать ни того ни другого.

К тому же у нас недостаточно данных, чтобы утверждать, что один-единственный продукт, будь то сахар или зеленая фасоль, способен оказать существенное положительное или отрицательное воздействие на внешность. На состояние вашей кожи, скорее, влияет состав всего вашего рациона, пребывание на солнце, сколько воды вы пьете, степень вашей физической активности, наличие или отсутствие стресса, а самое главное — наследственность.

Отказ от сахара — штука опасная. Он создает ложное представление о сахаре, о полезности одних его типов в сравнении с другими. Орторексику, который решительно запрещает себе сахар, грозят те же негативные последствия, что и любителям низкоуглеводной диеты (напоминаю, что отказ от сахара — это все равно что низкоуглеводная диета): повышенная утомляемость, проблемы с концентрацией внимания, плохой сон, гормональные и костные заболевания и др. То, что начинается с отказа от шипучих напитков и сладостей (соглашусь с тем, что всем нам нелишне будет ограничивать себя в этом), превращается в паническую боязнь того, что в фабричном фруктовом йогурте окажется слишком много фруктозы (хотя на самом деле польза от белка и кальция, содержащихся в таком йогурте, перевешивает возможный подскок уровня сахара в крови). Стоит начать обращать внимание на сахар — и вы обнаружите, что он везде. Попытка навсегда от него отказаться ведет к навязчивому убеждению, которое приведет к дефициту всех питательных веществ, а вовсе не к физиологической чистоте.