Когда здоровое питание вредит. Орторексия

ЦЕЛИАКИЯ

Целиакия, или глютеновая болезнь — это единственное аутоиммунное заболевание, при котором на самом деле требуется безглютеновая диета. Болезнь проявляется в том, что глютен, попав в организм, заставляет иммунную систему атаковать слизистую тонкой кишки, которая повреждается настолько, что не может больше усваивать важные питательные вещества: кальций, железо и углеводы. Симптомы глютеновой болезни — потеря веса, повышенная утомляемость (результат нехватки железа), метеоризм, частый понос. Дефицит кальция означает, что больные целиакией подвержены риску развития остеопороза. Единственный известный метод лечения заключается в полном отказе от глютена. Как только диагноз поставлен, больному назначают пожизненную безглютеновую диету. В этом случае она, безусловно, полезна и даже необходима.

Безглютеновое питание и снижение веса

Мы знаем, что орторексики нацелены прежде всего на максимальное оздоровление, а не на снижение веса. Однако жалобы на медленное похудение среди приверженцев безглютеновых диет нередки, поэтому стоит разобраться, из-за чего они возникают и насколько обоснованны.

Любители безглютеновых диет утверждают, что глютен угнетает микрофлору кишечника, то есть нарушает хрупкий баланс кишечной флоры — важной составляющей здоровья нашего кишечника и иммунной системы. Сегодня активно выдвигается гипотеза о том, что нездоровая микрофлора якобы способствует набору веса. Однако оптимальное состояние микрофлоры никак не связано с потреблением глютена: на нее влияет многое, в том числе продукты из цельного зерна, которые содержат глютен и являются важным источником пребиотиков. Организм использует пребиотики для питания пробиотиков (кишечной флоры), которые поселяются в кишечнике и создают оптимальную для здоровья среду.

Так почему же безглютеновые диеты все-таки снижают вес? Ответ прост: потому же, почему снижает вес любая низкоуглеводная диета, то есть за счет уменьшения калорий, а не за счет отказа от глютена.

Безглютеновое питание и вред для здоровья

Важно помнить о том, что орторексик рассматривает безглютеновый рацион как путь к физиологической чистоте. Такая диета дает широкий простор для установления правил, для тренировки силы воли. И хотя глютен не является важнейшим для здоровья организма элементом, множество других питательных веществ, содержащихся в продуктах, в состав которых входит и глютен, необходимы нам для здоровья.

Вот вам пример. Многие сторонники безглютенового питания считают, что спагетти лучше заменить на шинкованные овощи, хотя первые и не содержат глютена. Я большой любитель овощей, но они не обеспечат нас всеми необходимыми для здоровья веществами. Сравните сами:

• Одна порция цельнозерновых безглютеновых спагетти весом 140 г содержит 38 г углеводов, 7,5 г белка, 0,8 г жиров и 6,3 г клетчатки. Кроме того, она составляет 8 % суточной нормы железа и является превосходным источником всех витаминов группы В, кроме В₁₂, который есть только в продуктах животного происхождения.

• Такая же порция шинкованных овощей содержит 10 г углеводов, 2 г клетчатки, но в них нет ни белка, ни жира, ни железа, а витамин В₆ присутствует в совсем незначительных количествах (не говоря уже о других витаминах группы В).

Орторексик, может, и гордится собственной «правильностью», отказываясь от глютена, а следовательно, и от углеводов, но при этом он лишает свой организм значительного количества питательных веществ, необходимых для здоровья. Шинкованные овощи насыщают ненадолго, и вскоре организм потребует свое. Мозг получит сообщение о том, что нужно больше еды, а потом произойдет одно из двух:

• Мы можем не реагировать на эти сигналы, но винить себя за то, что ощущаем голод, ругать себя за «провал», за то, что нарушили правила, и так до бесконечности.

• Или же мы можем поддаться чувству голода, перекусить и… тоже начать ругать себя за «провал» и нарушение правил.

В обоих случаях у нас возникнут сильные негативные эмоции, которые лишь усугубят орторексию.