Когда здоровое питание вредит. Орторексия

Освобождение от глютена

Безглютеновая диета — это та же низкоуглеводная диета, только под другим названием. Но на ней нужно остановиться особо, потому что, само собой, бывают обстоятельства, когда она необходима для здоровья. Однако в сознании орторексика этот совершенно разумный довод становится веским аргументом за фанатичное соблюдение выбранной диеты.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице и других злаках, в том числе в ячмене и ржи. Значит, он есть и в хлебе, и в макаронных изделиях, и в крупах, и во многих полуфабрикатах — бургерах, сосисках, в которые часто добавляют панировочные сухари, а также в таких напитках, как пиво и виски.

Безглютеновая эпидемия

В последнее время много пишут о воздействии глютена на организм — его винят в метеоризме, быстрой утомляемости, боли в суставах, создавая новую «безглютеновую» моду. Продавцы и производители не остались в стороне от происходящего, и теперь надпись «Без глютена!» размещается даже на упаковках продуктов и так не содержащих его (рис, йогурты, сухофрукты); я даже видела бутылочку лосьона для тела с такой этикеткой. Многие известные люди — спортсмены, знаменитости, блогеры, рассказывающие о питании, — сообщают о том, что после исключения глютена из рациона у них улучшилось самочувствие и спортивные показатели; некоторые даже утверждают, что избавились от некоторых заболеваний, особенно аутоиммунных — например, от ревматоидного артрита, саркоидоза[3], заболеваний щитовидной железы и т. п. Существует гипотеза, что глютен провоцирует воспалительные процессы, из-за которых иммунная система начинает атаковать клетки собственного организма.

Наконец, многие считают, что пищеварительной системе трудно усваивать глютен и потому он замедляет потерю веса. Отсюда возникла теория, что отказ от глютена способствует эффективному похудению.

Настоящее золото или подделка?

Глютен действительно усваивается труднее других видов белка, но, если ваш организм здоров, он успешно справится с этой задачей, усваивая и используя столько глютена, сколько нужно. Не существует научных подтверждений тому, что, если у человека нет особых медицинских показаний к безглютеновой диете, она принесет ему пользу. Вероятно, историям тех, кто рассказывает, что безглютеновая диета помогла им в борьбе с метеоризмом и оздоровлении, можно верить, но вовсе не обязательно, что проблема именно в глютене. Если вы уменьшите количество рафинированных и обработанных углеводов до рекомендованного уровня (все-таки стоит помнить о том, что мы едим слишком много белого хлеба и макаронных изделий), то почувствуете себя «легче».

Все мы порой попадаемся на разные «крючки», но особенно это свойственно орторексикам, когда они слышат о какой-нибудь революционной диете, которая якобы очищает организм. Вся шумиха вокруг безглютеновой диеты и активное ее рекламирование наводят на мысль: «Если об этой диете столько трубят, если ее соблюдает такой-то и такая-то, если даже на упаковках указывают, что в составе продукта нет глютена, значит, мне тоже пойдет на пользу этот режим питания!» Однако не стоит думать, что безглютеновая диета полезнее диеты, в которой глютен разрешен. В составе безглютеновых продуктов, как правило, не бывает цельных зерен, которые (в частности) обеспечивают нас витаминами группы В и клетчаткой (к слову, цельные зерна не всегда содержат глютен), но зато в них много жиров и сахара, благодаря которым у них более-менее сносный вкус.