Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

164. Несмешиваемый коктейль. В рюмку дать 20 мл Лимонного ликера, яичный желток, не нарушая оболочки желтка, и осторожно прилить 20 мл коньяка. Выпить одним глотком, не перемешивая.

165. Пять углов. Смешать в равных соотношениях: водку, десертное вино, джин, коньяк, Южный ликер. Добавить в рюмку 0,5 мл лимонного сока. Гарнир № 1.

Коктейли после вечернего кофе

Характерной особенностью этой группы коктейлей является их разноцветная мнргослойность (рюмка должна быть бесцветной, высокой, с малым диаметром). Достигается это следующим образом. Первоначально в рюмку заливают на 1/3 ее объема тяжелый, густой ликер, например Мятный. Сверху осторожно с помощью серебрянкой столовой ложки приливают легкую высокоспиртуозную и малосахаристую жидкость, например, коньяк. Коньяк не должен смешиваться с ликером. Так и пьют коктейль, не перемешивая составные части. Все слоистые коктейли пьют одним глотком.

Для приготовления слоистых коктейлей можно использовать большинство ликеров и горьких настоек, а также ром и джин. Необходимо только соблюдать три условия: верхний и нижний слои коктейля должны приятно гармонировать во вкусовом отношении; верхний слой должен содержать меньше сахара и больше спирта, иначе жидкости перемешаются; нижний и верхний — должны различаться по цвету.

166. Слоистый № 1. Налить в рюмку слоями: Мятный ликер, Мандариновый ликер, коньяк.

167. Слоистый № 2. Шартрез и коньяк или Шартрез и водка.

168. Алычевый коктейль. Алычевый ликер и водка.

169. Шоколадный коктейль. Шоколадный ликер и коньяк.

170. Кофейный коктейль. Кофейный ликер и Померанцевая горькая.

171. Солнце. В винную рюмку налить 1/3 ликера. Разбить сырое яйцо, удалить белок, а желток в неповрежденной оболочке осторожно опустить в рюмку. Сверху заполнить коньяком или ромом, или Охотничьей горькой. Получится очень эффектно — между двумя разноцветными слоями плавает золотистый шар. Выпить одним глотком.

Современная классификация позволяет выделить в самостоятельную группу коктейли типа «солнце», состоящие из двух напитков: тяжелый — где много сахара и легкий — где его мало, но много спирта. Третий обязательный компо-. нент — куриный желток в целой, неповрежденной оболочке. Готовят их без миксера прямо в бокале. Бокал должен быть небольшого диаметра, из бесцветного стекла, приблнзитель-' но 70 мл.

Вот еще несколько вариантов солнца.

172. Вариант 1. 20 мл Вишневого ликера, 20 мл рома, желток.

1 73. Вариант 2. 20 мл Южного ликера, 20 мл коньяка, желток.

64 1 74. Вариант 3. 20 мл Абрикосового ликера, 20 мл водки, желток.

Пиво, кофе, чай

Пиво и смешанные напитки на основе пива

Пиво — слабоалкогольный напиток, изготовляемый из солода, хмеля и воды. Врачи считают пиво хорошим эмульгатором пищи. Оно увеличивает поверхность соприкосновения пищи со стенками кишечника. Горькие вещества пива способствуют выделению желчи и улучшают процесс пищеварения. Углекислый газ, содержащийся в пиве, хорошо действует на пищеварительный тракт.

В пиве около 90% воды, спирт и экстрактивные вещества (неперебродившие углеводы, белковые, минеральные вещества). Содержание спирта в различных марках пива колеблется от 2,8 до 7%. Когда мы говорим, что в водке 40% спирта, это значит, что в 100 л водки 40 л спирта. Содержание спирта в водке, вине и во всех других спиртных напитках, кроме пива, измеряется объемными процентами, которые показывают количество объемов спирта в 100 объемах вина, водки и т. д.

Спирт в пиве измеряется весовыми процентами. Они по-казывают количество граммов спирта в 100 г пива, а это не одно и то же. Удельный вес спирта 0,78. Чтобы перевести весовые проценты в объемные, нужно разделить их на 0,78. Только после этого можно сопоставлять крепость пива с крепостью других спиртных напитков. Например, крепость Московского пива 3,5%. В объемных процентах это составит 3,5 :0,78=4,5%. Крепость Ленинградского пива 6%. В объемных процентах — 6 : 0,78 = 7,7%. Крепость Жигулевского пива 2,8%, а в объемных — 3,6%. Теперь можно сравнивать крепость, допустим, столового вина 11 % с крепостью пива той или иной марки.

История пивоварения, как и история виноделия, уходит в глубокую древность. Клинообразные письмена на камнях свидетельствуют о том, что за 7000 лет до нашей эры в древнем Вавилоне делали пиво. Летопись на папирусах рассказывает о технологии приготовления пива в древнем Египте 65 за 2000 лет до нашей эры. При раскопках в Пелузии (устье Нила) и в Александрии были обнаружены пивоварни, где делалось пиво во II веке н. э.

В царской России пивоварение было развито слабо: в 1913 г. выработка пива достигла 116 млн. дал (3,9% от мирового производства), тогда как в Германии — 680 млн. дал, в Англии — 580 млн. дал. Царское правительство содействовало расширению потребления водки, а не пива.