Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

Крымские мускаты неоднократно демонстрировались на международных конкурсах. Все они имеют по 4—6 Золотых медалей, а мускат белый Красного камня (13X23) имеет 14 Золотых медалей и высшую награду — кубок Гран-при. Славятся также белые мускаты Ливадия (13X27) и Южнобережный (16X20). Крымские мускаты признаются лучшими в мире.

Мускат розовый Южнобережный (16X20) не уступает лучшим белым мускатам. В нем особенно сильно выражен мускатный аромат с тонами Казанлыкской розы (Болгария).

Мускат черный Массандра (13X24) не имеет ярко выраженного мускатного аромата. Его букет сложен и разнообразен, в нем можно различить тона шоколада, чернослива, бальзамические тона. Вкус бархатистый.

В числе лучших марочных "мускатов можно отметить мускат белый Прасковейский (РСФСР).

Ординарные мускаты выдерживаются 3—4 месяца, в их числе Таврический (16X16), Украинский (16X20) мускат Донской (16X18), Ставропольский, а также белый и розовый Кубанский.

Токайские вина так же, как и мускаты, бывают сладкие с содержанием сахара 16—20% и ликерные — 21—30%. Родиной токайских вин является Венгрия, но наши крымские токаи не уступают венгерским, и их по праву можно отнести к числу лучших.

Специфический аромат и вкус токайских вин обусловлен не только технологией, которая несколько напоминает технонологию муската, но и сортами винограда (Фурминт, ГарсЛевелю и др.), а также характерным распадом аминокислот с образованием изомасляного альдегида. Токайские вина имеют золотистый цвет, сложный тонкий аромат с мускатными и цветочными тонами, с тонами корочки свежеиспеченного ржаного хлеба.

Мировой известностью пользуется наш крымский марочный Токай южнобережный (16X20), получивший на международных конкурсах 5 Золотых медалей. К токайским винам относится очень хорошее крымское вино Пино-Гри (13X24). Высокую оценку заслуживают молдавский марочный токай Гратиешты (16X16) и азербайджанский — Кара-Чанах (16X18).

Венгерская Народная Республика поставляет нам хорошие полусладкие токайские вина, в том числе токай Самородный (15X8).

Малага — вино испанского происхождения, относится к группе ликерных вин с содержанием сахара 20—30%. Технологической особенностью малаги является смешение сброженного виноматериала (из определенных сортов винограда) с уваренным виноградным соком, в котором содержание сахара достигает 60%. У нас лучшие вина этого типа получают в Туркменской ССР. Сюда же относится ликерное марочное -грузинское вино Салхино. В нем хорошо выражены особенности сорта винограда Изабелла, его аромат и вкус. Высокая сахаристость Салхино достигается добавлением сгущенного на вакуум-аппарате сусла из красных сортов винограда. Окраска вина — кофейная.

В Армении готовят вино типа малаги — Аревшат. Цвет — темно-коричневый, кофейный, характерный для малаги; букет— с кофейно-карамельным тоном. Вкус — с небольшой приятной горечью, пригорелостью, полный, типичный для малаги.

Малага-Джангалы выделывается из сортов Кара-узюм и Тербаш в Туркменской ССР. Вино ликерное, очень густое. Кофейный цвет придает ему присутствие карамелизованного природного виноградного сахара. Букет — пряный, с карамельными тонами. Во вкусе чувствуется приятная горчинка.

Ароматизированные вина. К этой группе вин относится Вермут крепкий (18X10) н Вермут десертный (16X16).

Слово «вермут» в переводе с немецкого означает «по-лынь», хотя вино это итальянского происхождения. Вермут готовят из виноградных виноматериалов путем добавки (1—2%) специального настоя трав, цветов, кореньев, в том числе и полыни. Весь этот искусственно созданный букет не сливается в единое целое.

Наши вермуты относятся к ординарным винам и в международных конкурсах не участвуют.

Лучшие вермуты готовит Италия.

Игристые вина. Сюда относится прежде всего семейство шампанских: сухое — 3% сахара; полусухое — 5%; полусладкое— 8% и сладкое—10% сахара. Может быть шампанское самое сухое—1% и шампанское брют — 0,3% сахара.

Содержание спирта в Советском шампанском 11,5%.

Шампанское — это легкое, очень приятное вино, пенящееся при наливании в бокал. Непрерывное выделение в бокале пузырьков углекислоты дополняет вкусовое и зрительное впечатление. В этом случае говорят вино «играет». Отсюда и название вин — игристые.

Технология игристых вин очень своеобразна и сложна. В первой стадии производства получают так называемый шампанский виноматериал — хорошее сухое виноградное вино. Затем производят шампанизацию этого вина, т. е. подвергают его вторичному сбраживанию в специальных, герметически закрытых резервуарах — акротофорах, куда вместе с сухим шампанским виноматериалом вносят также сахар и разводку особых дрожжей. Акротофор герметически закрывают. Образующаяся при сбраживании сахара углекислота, не имея выхода из резервуара, растворяется в вине, насыщает его, химически соединяясь со спиртом, а затем медленно выделяется из вина уже в бокале, обусловливая тем самым «игру» вина.

Вино к столу