Коктейли

Смешать ром с молоком, яичный желток взбить с сахарным сиропом до пенообразного состояния. Взбитый желток положить в смесь молока с ромом и посыпать тертым мускатным орехом.

229. Молочно-коньячный

Коньяк 20 мл, одно яйцо, молоко 40 мл, малиновый сироп 20 мл, содовая или газированная вода 70 мл, лед.

Взбить белок до пенообразного состояния. Смешать молоко, коньяк, яичный желток и малиновый сироп в шейкере со льдом. Охлажденную смесь вылить в высокий широкий бокал, добавить газированную воду и сверху положить взбитый белок.

230. «Саянский»

Ром 60 мл, водка 20 мл, одно яйцо, молоко 40 мл, чайная ложка сахарной пудры, лед.

Смешать ром, водку, молоко и желток яйца в шейкере со льдом и вылить в бокал. Сверху положить белок, взбитый с сахарной пудрой до пенообразного состояния.

231. Сливочно-коньячно-кофейный

Коньяк 20 мл, яичный желток, сливки 40 мл, кофейный настой 40 мл, сахарный сироп 10 мл, мелкомолотый кофе, лед.

Взбить желток с сахарным сиропом. Смешать коньяк, сливки и кофейный настой в шейкере со льдом и вылить в бокал. Сверху положить взбитый желток и посыпать молотым кофе.

232. «Байкал»

На 10–12 персон: водка 250 мл, ром 250 мл, молоко 0,5 л, сливки 0,5 л, сливовая настойка 50 мл, сахарный сироп 100 мл, 6 яиц, тертый мускатный орех.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки, добавив сахарный сироп и 250 мл молока, вылить эту смесь в фарфоровую чашу и добавить водку и ром. Белки взбить до пенообразного состояния, прилить к ним оставшееся молоко, сливки и сливовую настойку и перемешать. Затем все подготовленные компоненты смешать в фарфоровой чашке, разлить в бокалы и сверху посыпать тертым мускатным орехом.

233. «Арктический»

На 10–12 персон: коньяк 250 мл, ром 250 мл, водка 500 мл, молоко 1 л, сливки 1 л, сахарный сироп 150 мл, 6 яиц, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки, добавив в них 100 мл сахарного сиропа, добавить водку, ром и коньяк. Взбить белки и добавить к ним оставшийся сахарный сироп, молоко и сливки. Все подготовленные компоненты перемешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом и гвоздикой.

234. «Полярный»

На 10–12 персон: коньяк 250 мл, ром 250 мл, мадера 500 мл, молоко 1 л, сливки 1 л, 6 яиц, сахарный сироп 150 мл, чайная ложка мускатного ореха.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки, добавив к ним сахарный сироп, мадеру, коньяк и ром, затем взбить белки до пенообразного состояния, добавляя молоко и сливки. Подготовленные компоненты смешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

235. «Млечный путь»

На 8-10 персон: ром 250 мл, коньяк 250 мл, сахарный сироп 50 мл, сливки 1 л, 6 яичных желтков, чайная ложка тертого мускатного ореха.

Взбить сливки и поместить их в холодное место. Смешать яичные желтки с сахарным сиропом, перемешать их со сливками и снова охладить. После этого добавить ром и коньяк, перемешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

236. «Белый медведь»

На 8-10 персон: водка 250 мл, ром 250 мл, сахарный сироп 200 мл, сливки 0,5 л, молоко 1 л, 12 яиц, чайная ложка тертого мускатного ореха.

Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

Коктейли с мороженым и газированной водой

Эти напитки, обладающие освежающим свойством, содержат всего 2–5 % алкоголя.

Используя различные виды мороженого, разнообразные соки и фрукты, можно приготовить коктейли с мороженым в большом ассортименте. Ниже приведены рецептуры наиболее известных напитков. Все эти напитки приготовляют непосредственно в бокале или стакане, стремясь к тому, чтобы компоненты не перемешались и шарик мороженого не растаял, газированную воду вливают в последнюю очередь, перемешивать напиток предоставляют самому посетителю. Объем порции напитка составляет обычно 200–250 мл.

Коктейли с мороженым и газированной водой принято подавать в конусных стаканах или широких бокалах с соломинкой.

237. Вишневый напиток со сливочным мороженым и газированной водой

Вишневый сироп 20 мл, коньяк 20 мл, сливочное мороженое 50 г, свежие или консервированные вишни 20 г, газированная вода 100 мл.

В стакан или бокал положить шарик мороженого, налить коньяк и сироп, а затем газированную воду и положить консервированные вишни. К этому напитку можно долить перед добавлением газированной воды свежие сливки или молоко (20 мл).

Возможны и другие подобные комбинации смешанных напитков со сливочным мороженым и газированной водой:

Коньяк 20 мл, малиновый сироп 20 мл, мороженое 50 г, свежая или консервированная малина 20 г, газированная вода 100 мл.

Коньяк 20 мл, апельсиновый сироп 20 мл, мороженое 50 г, ломтик апельсина, газированная вода 100 мл.

Ром 20 мл, вишневый сироп 20 мл, мороженое 50 г, свежая или консервированная вишня 20 г, газированная вода 100 мл.