Консервирование

Приготовление . Из шиповника удалить зерна, очень тщательно промыть несколько раз проточной водой, залить кипятком на 2–3 ч. Затем воду слить, залить ягоды сиропом и варить 1,5–2 ч.

Второй способ

Необходимо: шиповник – 400 г, сахар – 800 г, лимон – 1 шт.

Приготовление . Шиповник очистить от зерен и промыть. В кипящую воду опустить ягоды и кипятить на медленном огне, пока они не станут мягкими. После этого воду слить, ягоды обдать холодной водой. Залить ягоды сиропом комнатной температуры, дать постоять, затем прокипятить, снять пенку и снова дать постоять. Повторить эту процедуру еще 2 раза. В третий раз добавить в варенье сок одного лимона.

Перед тем как закатывать варенье в банки, сироп рекомендуется процедить.

Варенье из садового шиповника

Необходимо: шиповник – 400 г, сахар – 500 г, вода – 1,5–2 стакана.

Приготовление . Для этого варенья можно брать плоды дикого шиповника яркого алого цвета, а еще лучше варить садовый шиповник.

Шиповник тщательно очистить от зерен и несколько раз промыть. В горячий сироп положить приготовленные ягоды, варить на медленном огне. Готовые плоды станут мягкими.

После этого разложить ягоды по банкам, а сироп проварить еще в течение 15–20 мин. Хорошо проваренный сироп должен быть прозрачным. Затем разлить сироп по банкам, дать немного остыть и закатать варенье.

Повидло из шиповника

Необходимо: шиповник – 1 кг, сахар – 500–600 г, яблочное пюре – 250–300 г.

Приготовление . Спелые плоды шиповника перебрать, промыть и варить на медленном огне, пока не станут мягкими. Далее протереть ягоды через мелкое сито, чтобы в массе не осталось зерен и волосков. Трудоемкий процесс удаления волосков тем не менее очень важен. Волоски придают повидлу неприятный вкус, может появиться чувство жжения.

В очищенную массу добавить половину сахара и варить на медленном огне 40 мин. Затем добавить в повидло яблочное пюре, смешанное со второй половиной сахара, и варить 30 мин. Не остужая, разложить повидло по банкам. Хранить в прохладном месте.

Повидло из красного шиповника

Необходимо: шиповник – 1 кг, вода – 1–2 стакана, сахар – 1 кг.

Приготовление . Для повидла рекомендуется использовать только хорошо вызревшие ягоды. Их следует перебрать, промыть, не удаляя зерна, залить водой и варить до размягчения.

Не остужая массу, протереть ее через мелкое сито, чтобы освободить от семян, эту процедуру нужно повторить несколько раз, чтобы в массе осталось как можно меньше волокон. В протертые ягоды добавить сахар и варить 1,5–2 ч. Повидло можно закатать в банки, а можно хранить в холодильнике.

Сироп

Необходимо: шиповник – 2 кг, сахар – 2 кг, винная кислота – 7–8 г.

Приготовление . Шиповник залить 1 л кипятка и оставить на 1–2 дня, чтобы он хорошо настоялся. Далее отвар процедить, растворить в нем сахар.

Проварить полученный состав 5–7 мин и добавить винную кислоту.

Сироп разлить в чистые сухие бутылки и хранить в прохладном месте.

Сок

Необходимо: шиповник – 1 кг, сахар – 100 г.

Приготовление . Для приготовления сока необходима паровая соковарка.

Нет необходимости пастеризовать сок, поэтому он содержит большое количество витамина С.

Отобрать переспелый шиповник, хорошо промыть в проточной воде, загрузить в соковарку, добавить сахар.

Через 1 ч сок слить в сухие чистые банки.

Варенье из лепестков шиповника

Необходимо: лепестки шиповника – 100 г, сахар – 700 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 г.

Приготовление . Лепестки перебрать и хорошо промыть, залить горячим сиропом.

Кипятить на слабом огне 40 мин, потом добавить лимонную кислоту.

Хранить в прохладном месте.

Сироп из лепестков шиповника

Необходимо: лепестки цветков шиповника – 30 г, вода – 1 л, сахар – 700 г.

Приготовление . Кипящим сиропом залить хорошо промытые лепестки, плотно закупорить и выдержать 12–15 ч. Витаминный сироп следует добавлять в десертные блюда.

Заготовки из яблок

Варенье

Необходимо: яблоки – 400 г, сахар – 4 стакана, молотая корица – по вкусу.

Приготовление . Отобрать крепкие кисло-сладкие яблоки осенних сортов, очистить от кожицы, разрезать на половинки, убрать сердцевины, положить в холодную воду.

Отдельно вскипятить воду с корицей, переложить туда яблоки, довести до кипения, отставить, еще раз довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и остудить.

Сварить сироп, опустить в него яблоки и поставить на слабый огонь. Кипятить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными, а сироп красивым, при этом следить, чтобы яблоки не разварились. Вынуть аккуратно яблоки и разложить в приготовленные чистые и сухие банки.

Сироп варить до необходимой густоты, остудить и залить яблоки, сложенные в банки. Закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из сладких, не совсем спелых яблок

Необходимо: яблоки – 400 г, сахар – 600 г, вода – 3–4 стакана, лимон – 1 шт.