Консервирование

Приготовление . Черешню и вишню промыть, удалить поврежденные плоды, аккуратно вынуть косточки и поместить в эмалированную посуду.

Приготовить сахарный сироп, залить ягоды и оставить примерно на сутки, чтобы ягоды хорошо пропиталась сиропом.

Затем вынуть ягоды шумовкой, сироп вскипятить, после чего засыпать в него ягоды и уварить до нужной консистенции.

Готовое остывшее варенье разложить в банки и закрыть крышками.

Повидло из шиповника с клюквой

Необходимо: шиповник – 1 кг, клюква – 1 стакан, сахар – 800 г.

Приготовление . Ягоды шиповника хорошо вымыть, удалить семена, поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала ягоды, и проварить до размягчения, после чего протереть через сито.

В полученную массу добавить протертую с сахаром клюкву, перемешать и уварить на медленном огне до необходимой консистенции.

Готовое повидло разложить в подготовленные банки, накрыть крышками и установить в посуду с горячей водой для пастеризования, после чего закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Приготовленное горячее повидло расфасовать в подготовленные банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой.

Повидло яблочно-рябиновое

Необходимо: рябиновое пюре – 1 кг, яблочное пюре – 5 кг, сахар – 4 кг.

Приготовление . Приготовить яблочное и рябиновое пюре, соединить, пересыпать сахаром, тщательно перемешать и поставить варить на медленный огонь до нужной консистенции. Готовое повидло остудить, разложить в подготовленные банки, закрыть крышками и поставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Повидло из яблок, груш, персиков, слив

Необходимо: яблоки – 1 кг, персики – 1 кг, груши – 500 г, сливы – 500 г, сахар – 1,5 кг, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Тщательно вымытые плоды очистить, порезать на не очень крупные части, пересыпать сахаром и оставить на 7–8 ч.

После того как плоды пропитались сахаром и дали сок, их уварить до тех пор, пока при помешивании деревянной лопаточкой не будет оставаться след. В конце уваривания рекомендуется добавить лимонную кислоту.

Пюре из свежих ягод впрок

Необходимо: пюре из ягод – 1 стакан, сахар – 2,5 стакана.

Приготовление . Вымыть ягоды в холодной кипяченой воде и положить в сито, чтобы стекала вода. Затем ягоды протереть через сито, положить в эмалированную посуду и поставить на 5–6 ч в холодное место, постоянно помешивая. Полученное пюре разлить в бутылки и закрыть пробками.

Свежие ягоды в сахаре

Необходимо: ягоды – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . Для приготовления можно брать различные ягоды, но они должны быть без механических повреждений и достаточно созревшими.

Приготовленные ягоды тщательно вымыть, удалить плодоножки и семена, затем хорошо пересыпать сахаром, разложить в банки и снова пересыпать сахаром, так чтобы верхний слой его был сухим, не пропитанным соком ягод.

Наполненные банки закрыть крышками или пергаментной бумагой, при этом, если ягоды осели, а сахар пропитался соком, нужно добавить еще сахара.

Для длительного хранения банки рекомендуется поставить в прохладное место.

Заготовки из овощей, грибов и зелени

Заготовки из баклажанов

Варенье

Необходимо: баклажаны – 24–27 шт., сахар – 2 кг и 0,5 стакана, питьевая сода – 50 г, квасцы – 0,5 ст. л., ванилин или ваниль – по вкусу.

Приготовление . Вымытые баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части. Чтобы плоды не потемнели, их нужно опустить в воду и накрыть крышкой.

Подготовленные баклажаны посыпать питьевой содой, положить в холодную воду на 1,5 ч, потом хорошо промыть и опустить в кипящую воду на 3 мин, вынуть шумовкой и вылить воду.

Затем баклажаны опустить в кипящую воду, куда предварительно необходимо добавить квасцы, проварить 3 мин.

Проваренные баклажаны откинуть на дуршлаг и каждый отжать.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать 0,5 стакана сахара, проследить, чтобы он растворился, а затем опустить в воду подготовленные баклажаны и 5 мин проварить, после чего снова откинуть на дуршлаг и отжать.

Приготовить сахарный сироп, опустить в него баклажаны и варить до нужной консистенции.

Для того чтобы варенье было ароматным, можно добавить ваниль в палочках (в начале варки) или ванилин (в конце варки).

Готовое варенье разлить в простерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Соленые баклажаны

Необходимо: баклажаны – сколько потребуется, для рассола: вода – 10 л, соль – 600 г, специи – по вкусу.

Приготовление . Среднего размера баклажаны вымыть и надрезать вдоль (на 2/3 длины). Затем подготовленные баклажаны можно уложить в банки и залить солевым рассолом, приготовленным с зеленью и специями. Так баклажаны будут готовы через 1–1,5 месяца.