Консервируем салаты - 5

Все овощи нарезать кубиками и выложить в одну посуду. Смешать 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Этой смесью залить овощи и дать настояться 2 ч. Затем на медленном огне довести до кипения. Горячую смесь разложить по банкам. Стерилизовать около 15 мин. Салат вкусен сам по себе, а также смешанный с вареным рисом.

Салат из сладкого перца

Сладкий перец вымойте, освободите от семян, нарежьте кольцами или длинными полосками. На дно пол-литровой банки положите 1–2 зубка чеснока, 1 лавровый лист и другие специи по вкусу, затем плотно уложите перец и залейте его горячим рассолом (на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ч. л. сахара). Пастеризуйте банки с перцем при температуре 85 ºС в течение 15 мин. после чего закатайте крышками.

Консервирование салатов

1). 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 350 г сахара, 4 ст. л. соли, 400 мл уксуса, 400 г растительного масла.

Овощи нарезать, перемешать, сдобрить солью, сахаром, уксусом, маслом; уложить в чистые стерилизованные стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.

2). 3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 2 кг репчатого лука, 2 кг сладкого перца.

Нарезать, разложить по банкам, на пол-литровую банку — 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса. Пастеризовать 10 мин.

3). 1,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,6 кг капусты, 0,6 кг яблок, 0,3 кг лука, 300 г растительного масла.

Нарезать, перемешать с маслом, разложить по банкам. На пол-литровую банку — по 1 ч. л. соли и сахара. Пастеризовать 10 мин.

4). 1,5 кг помидоров, 0,7 кг моркови, 1,5 кг перца, 0,7 кг огурцов, по 0,3 кг лука, зелени петрушки и укропа, 1,5 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. сахара, соль — по вкусу. Добавить по 1 ст. л. растительного масла на пол-литровую банку.

Пастеризовать 10 мин.

5). 4 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг капусты, 0,5–1 кг сладкого перца, 0,5 л томатного соуса, 1 ст. воды, 0,5 л растительного масла, сахар и соль — по вкусу, лавровый лист.

Все овощи нарезать. Посолить, добавить специи и пряности. Дать постоять, чтобы пустило сок. Варить 45–60 мин, горячим разложить по банкам и закатать.

6). Соотношение овощей произвольное — розовые и зеленые помидоры, огурцы, цветная капуста, лук, морковь, стручковая фасоль, салатный перец, чеснок.

Помидоры выбирают мелкие — их кладут в целом виде, лук так же, морковь режут на кусочки толщиной до 0,5 см, мелкие огурцы кладут в целом виде, крупные — режут кружочками, фасоль нарезают кусочками длиной 2–3 см. Подготовленные овощи плотно выкладывают в банки и заливают маринадом.

На 3-литровую банку — 1л воды, по 1,5 ст. л. соли и сахара, 6 горошин душистого перца, 16 бутонов гвоздики, 5-10 ст. л. 5 %-го уксуса.

Банки заливают кипящим маринадом на 2 см ниже горлышка, устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до температуры 60 ºС, стерилизуют 15 мин и закатывают.

Салаты из перца

1). Заливка: на 1 л воды — 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 8 г лимонной кислоты.

Перец вымыть, очистить от семян, опустить на 2–3 мин в кипящую воду, сразу охладить в холодной. Нарезать полосками, уложить в банки по плечики. Залить заливкой и стерилизовать в кипящей воде 2-х и 3-литровые банки 30–35 мин.

2). Рассол: на 6 л воды — 500 г сахара, 400 мл уксуса, 6 ст. л. соли.

Разрезать перец пополам, очистить. Положить перец в рассол, кипятить 2–3 мин. Разложить по стерилизованным банкам, примять не очень плотно и залить рассолом. Банки закатать, укутать до полного остывания. Получается очень вкусно и стоит всю зиму в квартире.

Салат из зеленых помидоров