Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Квашеную капусту промыть холодной водой, залить небольшим количеством кипятка и тушить, добавив столовую ложку жира. Свежую капусту очистить, нашинковать, посолить, помять в миске и через 15 мин залить небольшим количеством кипятка. Добавив ложку жира, тушить ее с мелко нарезанными грибами, добавить тушеную квашеную капусту. Свинину вымыть, нарезать кусками, посолить, подрумянить на сковороде в горячем жире вместе с нашинкованным луком. Отдельно обжарить нарезанную кружочками колбасу, кубики грудинки и ветчины. Подготовленные продукты соединить с капустой, заправить солью, сахаром, перцем по вкусу. Добавить лавровый лист, тушить 10–15 мин. Чтобы бигос был острее, перед тем как снять блюдо с огня, влить в него немного винного уксуса и добавить сваренные и нарезанные сушеные сливы.

Выпечка

Блинчики с копченой рыбой

Для теста: 3 яйца, 500 мл молока, 150 г муки, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. топленого масла

Для начинки: 300 г копченой рыбы, укроп, сметана, 1 ст. л. лимонного сока, зеленый лук

Смешать яйца и половину молока, всыпать муку и соль. Вымесить тесто и добавить оставшееся молоко. Растопить ложку сливочного масла, влить в тесто. Смазать маслом сковороду и испечь блинчики. Рыбу очистить и измельчить. Добавить нарезанный лук, укроп, лимонный сок и сметану. Начинку перемешать и выложить по центру каждого блинчика. Приподнять края блинчика и перевязать их стрелками зеленого лука.

Слоеные пирожки со шпротами

2 банки шпрот, 400 г готового слоеного теста, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Тесто раскатать, разрезать на одинаковые прямоугольники, смазать желтком. На середину каждого прямоугольника положить шпроты. Защипнуть пирожки. Выпекать в предварительно разогретой духовке.

Сырный пирог

500 мл кефира, 200 г копченого сыра, 2 яйца, 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя

Сыр натереть. Добавить яйца, просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно влить кефир и тщательно перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Вылить тесто в смазанную маслом форму, запекать в духовке 30–35 минут.

Пирог с копченой говядиной и яйцами

800 г копченой говядины, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1 сырое яйцо, 100 г сливочного масла, 100 мл бульона, слоеное тесто, соль

Копченую говядину пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, масло, влить бульон, посолить и слегка прогреть. Охладить. Добавить рубленые яйца. Из теста раскатать 2 лепешки. Одну выложить на противень, смазанный маслом, и посыпать мукой. Ровным слоем выложить начинку, накрыть второй лепешкой, защипнуть края, проколоть в нескольких местах вилкой. Оставить пирог на 30 мин, смазать яйцом и выпекать в духовке 30–40 минут.

Пирожки с копченой говядиной

400 г копченой говядины, 200 г моркови, 100 г лука, 3 вареных яйца, сливочное масло, дрожжевое тесто, соль, молотый черный перец по вкусу

Мясо нарезать, обжарить с луком и морковью. Добавить рубленые яйца, посолить и поперчить. Из дрожжевого теста вырезать кружочки. На середину каждого выложить начинку, края защипнуть. Выложить пирожки на противень, сверху смазать маслом. Выпекать в горячей духовке 30–40 минут.

Пирог с копченой курицей и овощами

400 г муки, 100 мл кефира, 20 мл растительного масла, 2 яйца, 1 пакетик разрыхлителя, щепотка соли

Для начинки: 300 г копченого куриного филе, 200 г сыра, 1 луковица, 1 помидор, соль, молотый черный перец по вкусу

Из указанных ингредиентов приготовить тесто. Для начинки копченое филе нарезать. Мелко нарезать лук, слегка обжарить. Соединить с курицей. Добавить мелко нарезанные сыр и помидор, посолить, поперчить. Из теста сформовать 2 лепешки, выложить между ними начинку, защипнуть края. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C в течение 35–40 минут.

Пирог с капустой и копченой рыбой

500 г копченой рыбы, 700 г белокочанной капусты, кислое дрожжевое тесто