Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Тесто раскатать в пласт, разрезать на 2 одинаковые части. Одну выложить на противень, сверху выложить половину капусты, на нее – слой рыбы, затем оставшуюся капусту. Накрыть второй частью теста, защипнуть края и запекать в духовке 20–30 минут.

Пирог с копчеными грибами и рисом

100 г копченых грибов, 500 г риса, 1 луковица, 100 г сливочного масла, пресное тесто, соль

Грибы мелко нарубить. Сварить рассыпчатый рис. Добавить грибы и обжаренный лук, хорошо прогреть с маслом в сковороде. Тесто раскатать в 2 пласта, положить между ними начинку, края защипнуть. Запекать в духовке 20–30 минут.

Грибной пирог из песочного теста

200 г сливочного масла, 600 г муки, 2 яйца, 50 г сметаны, соль по вкусу

Для начинки: 1,5 кг копченых грибов, 50 г сметаны, кунжут

Нарезать хорошо замороженное масло кубиками по 1 см, острым ножом порубить с мукой в крошку. Взбить сметану с яйцами, посолить, перемешать с крошкой и замесить блестящее эластичное тесто, разделить его на 2 части, завернуть каждую в пленку, убрать на 40 мин в холод. Для начинки грибы нарезать. Тесто раскатать в два равных пласта, выложить один в смазанную маслом форму, на него уложить грибы, накрыть вторым пластом, защипнуть края, обмазать пирог желтком, посыпать кунжутом. Сверху на пироге сделать 4 разреза, поставить в разогретую духовку и при 180 °C запекать до зарумянивания. В готовый пирог через разрезы влить подсоленную сметану, накрыть пергаментом и дать постоять для пропитки.

Пирог с копчеными лисичками

400 г муки, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, соль

Для начинки: 1 кг копченых лисичек, 1 яйцо, 50 г сметаны, соль, кунжут по вкусу

Перемешать яйца, сметану, размягченное масло, соль, добавить муку, замесить мягкое однородное тесто. Накрыв его салфеткой, оставить на 10–15 мин. Затем продолжать замес до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Для начинки грибы мелко нарубить. Треть начинки отложить, остальную перемешать с желтком и сметаной. Разделить тесто на две неравные части, большую раскатать, уложить в форму, посыпанную мукой, сделать бортики. На тесто выложить начинку – грибы без сметаны, на них – грибы со сметаной, накрыть раскатанным меньшим пластом теста, защипнуть края, обмазать пирог яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до средней температуры духовке около 20 мин, убавить нагрев до 180 °C и выпекать до готовности.

Пирог с белыми грибами

800 г муки, 400 мл молока, 40 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 2 ч. л. соли

Для начинки: 1 кг копченых белых грибов, 250 мл сметаны, 40 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1,5 ч. л. соли

Для опары дрожжи раскрошить и перемешать с 100 мл теплого молока, 100 г муки и 2 ст. л. сахара, оставить в тепле и после появления пены перемешать, дать снова подойти. Так проделать 3 раза, затем соединить с оставшимся молоком, яйцом, растительным маслом, солью и мукой. Замесить мягкое тесто, накрыть его салфеткой и на 1 ч оставить в тепле. Для начинки грибы нарезать, обжарить со сметаной. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать по размеру формы, сделать высокие бортики. Выложить остывшую начинку, разровнять, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Обмазать пирог желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 минут.

Пирожки с копчеными грибами

200 г копченых грибов, 1 яйцо, 50 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, пресное тесто, соль, молотый черный перец

Яйцо перемешать с мукой и сметаной в однородную вязкую массу, посолить и поперчить. Из пресного теста сформовать лепешки, смазать их яично-сметанной смесью, выложить грибы и выпекать в духовке 20–30 минут.

Слоеный пирог с копчеными ягодами

500 г слоеного теста, 500 г копченых ягод (можно сочетать ягоды с фруктами), 1 яйцо, 100 г сахара, 75 г картофельного крахмала