Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

2 вяленых баклажана, 1 вяленый кабачок, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 вяленый красный перец чили, 100 мл белого сухого вина, растительное масло, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа

Баклажаны и кабачки нарезать, добавить овощи, протушенные с вяленым перцем чили, тушить 10–15 минут с чесноком и специями. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Салат из вяленого ревеня с редисом

250 г ревеня, 100 г редиса, 100 г сметаны, сахар, соль, черный молотый перец – по вкусу

Редис нарезать кружочками, добавить рубленый ревень, приправить сахаром, солью, перцем. Заправить сметаной.

Салат из вяленого болгарского перца с мягким сыром

2 вяленых болгарских перца, 1 красная луковица, 100 г шпината, 200 г мягкого сыра, соль, черный молотый перец, бальзамический уксус – по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, перец – полосками. Разогреть в сковороде растительное масло, тушить перец и лук 2–3 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем. Поставить в духовку на 8–10 минут.

Листья шпината сбрызнуть оливковым маслом, добавить нарезанный кубиками мягкий сыр. Соединить с перцем и луком. Сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Салат с вяленой хурмой

2 помидора, 1 вяленая хурма, 1 красная луковица, 100 г грецких орехов, лимонный сок, соль, черный молотый перец, имбирь, базилик – по вкусу

Помидоры, хурму и лук мелко нарезать. Заправить лимонным соком с травами и специями, добавить поджаренные грецкие орехи.

Салат из вяленого фенхеля и лука-порея

300 г фенхеля, 300 г лука-порея, соль, черный молотый перец, майонез – по вкусу

Фенхель и лук-порей мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать.

Салат из вяленой тыквы и яблок

400 г вяленой тыквы, 200 г яблок, 50 г меда, 100 г грецких орехов, 50 мл лимонного сока

Тыкву и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Добавить мед и лимонный сок. Перемешать и посыпать измельченными орехами.

Салат из индейки с апельсинами и вяленой вишней

300 г индейки, 100 г вяленой вишни, 100 г сельдерея, 100 г апельсина, 200 г риса, 50 мл апельсинового сока, 20 г дижонской горчицы, 50 мл растительного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу

Индейку слегка обжарить, затем протушить. Отварить рис до готовности, охладить. Нарезанные апельсины, сельдерей и индейку соединить с рисом и вишней. Перемешать. Заправить, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 час.

Зеленый салат из нута с вяленой вишней

300 г салатных листьев, 2 моркови, 450 г нута, 100 г вяленых вишен, 10 г дижонской горчицы, 50 мл растительного масла, 40 мл бальзамического уксуса, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу

Морковь нарезать тонкой соломкой. Соединить салатные листья, морковь, предварительно замоченный на 6–8 часов, пропущенный через мясорубку и обжаренный нут, вишню и укроп. Перемешать. Приготовить заправку, соединив оливковое масло, горчицу и уксус. Приправить соус солью и перцем, хорошо взбить вилкой. Заправить салат.

Супы

Суп из вяленых овощей

Вяленые картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, сливочное масло, зелень петрушки или укропа, соль, черный молотый перец – по вкусу

Вяленые овощи перебрать, залить холодной водой, и оставить на 2 ч. Затем набухшие вяленые овощи (без картофеля) откинуть на сито или дуршлаг и, когда вода стечет, спассеровать с жиром. Картофель вынуть из воды, положить в горячий бульон и варить 45–60 мин. За 20 мин до окончания варки добавить пассерованные овощи, специи и посолить по вкусу. Подавать, посыпав зеленью.