Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Разогреть духовку до 180 °C. Натереть бедрышки солью и черным перцем. Обжарить бедрышки на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Обжарить мелко нарезанный чеснок с красным перцем. Добавить сливки, воду, помидоры, тертый сыр, орегано, чабрец, базилик. Тщательно перемешать. Довести содержимое сковороды до кипения и готовить на медленном огне 3–5 минут. Добавить бедрышки и запекать в духовке 20–25 минут.

Вяленая утиная грудка с розмарином

1 утиная грудка, 200 г соли, черный молотый перец, розмарин – по вкусу

Грудку хорошо очистить, убрать лишний жир, не срезая шкурку. Взять емкость с крышкой, засыпать половину соли, выложить сверху грудку, сверху насыпать оставшуюся соль, закрыть крышкой, убрать на 12 часов в холодильник. Затем грудку тщательно промыть, насухо обтереть, натереть розмарином и перцем, обернуть чистой льняной тканью и убрать в холодильник. Оставить на 2–3 недели.

Вяленая говядина с молочной кашей

1 кг вяленой говядины, 400 г кукурузной муки, 1 л молока, 20 г сливочного масла, 4 луковицы, соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа – по вкусу

Лук обжарить до готовности, добавить масло, муку, перемешать, влить молоко, посолить и варить, помешивая и не допуская образования комочков. Если каша получается слишком густой, добавить еще немного молока. Добавить мелко нарезанное вяленое мясо.

Рагу из говяжьего сердца с вялеными помидорами

350 г говяжьего сердца, 50 г вяленых помидоров, 3–4 зубчика чеснока, 50 мл воды, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу

Мелко нарезать чеснок и вяленые помидоры, выложить овощи в разогретый сотейник с оливковым маслом. Добавить воду и тушить, периодически помешивая, 15 минут на небольшом огне. Подготовленное говяжье сердце нарезать небольшими кусочками. Добавить сердце в сотейник с помидорами, перемешать и тушить все вместе еще 15 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавить петрушку в готовое рагу, перемешать и снять с огня. Дать постоять под крышкой 5–10 минут.

Баранина с вяленым кизилом

1 кг жирной баранины, 6 луковиц, 400 г вяленого кизила, 250 мл воды, соль, черный молотый перец, растительное масло – по вкусу

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Выложить лук с мясом в разогретую сковороду с маслом, посолить по вкусу. Жарить баранину, периодически помешивая, до зарумянивания со всех сторон.

Кизил залить кипятком и варить на слабом огне до мягкости. Затем выложить в подливу обжаренную баранину и тушить все вместе еще 15 минут.

Говяжье сердце с вялеными грушами и орехами

1 кг говяжьего сердца, 5 вяленых груш, 900 г фенхеля, 100 г грецких орехов, зеленый салат, оливковое масло, уксус, горчица, соль, черный молотый перец – по вкусу

Смешать оливковое масло, уксус, горчицу, перец и соль. Взбить венчиком до однородной массы.

Сердце отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и порубить соломкой. Вяленые груши нарезать тонкими дольками. Фенхель измельчить. Зеленый салат порвать руками. Смешать все ингредиенты и заправить соусом. Перемешать и посыпать измельченными грецкими орехами.

Печень с вялеными абрикосами и кабачками

300 г куриной печени, 300 г кабачков, 100 г вяленых абрикосов, 1 луковица, 70 г муки, 50 мл соевого соуса, соль, черный молотый перец, красный острый перец – по вкусу

Печень пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с репчатым луком и вялеными абрикосами. Кабачок натереть на терке, добавить муку. Соединить, приправить солью, перцем, соевым соусом и размешать. Жарить в небольшом количестве масла до образования румяной корочки.

Котлеты из кролика с эстрагоном

1 тушка кролика, 2 луковицы, 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, вяленый эстрагон по вкусу