Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Для соуса: 1 луковица, 2 вяленые моркови, 1 корень сельдерея, 100 г муки, 1 л воды, зелень петрушки и укропа, растительное масло, томатная паста, уксус, соль, черный молотый перец – по вкусу

Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.

Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле. В той же посуде спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и воду, прокипятить 30 минут, процедить, добавить эстрагон, специи и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут.

Заяц с вяленым луком

1 тушка зайца, 500 г свежего лука, 500 г вяленого лука, 4 вяленых помидора, 3 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, красный стручковый перец – по вкусу

Тушку зайца нарезать на мелкие порции, обжарить вместе с маслом и луком, добавить красный стручковый перец, посолить, поперчить.

Как только мясо приобретет розовый оттенок, налить в кастрюлю уксус и накрыть ее крышкой. Затем положить помидоры, болгарский перец и оставить вариться 2–3 минуты, добавить лавровый лист и чеснок, залить водой, чтобы она покрыла содержимое. Варить на слабом огне под крышкой. Добавить вяленый лук и тушить до готовности.

Индейка, тушенная с вялеными фруктами

1 тушка индейки, 500 мл бульона, 1 луковица, 300 г вяленых яблок, изюма, слив, абрикосов, 100 мл яблочного сока, 20 г муки, 100 мл сливок, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу

Мясо индейки нарезать, обвалять в муке и обжарить до образования коричневой корочки. Добавить шинкованный лук. Налить воду или бульон, приправить солью и перцем, довести до кипения. Добавить нарезанные соломкой фрукты, яблочный сок и тушить на слабом огне под крышкой. Заправить сливками и зеленью.

Тыквенное рагу

600 г вяленой тыквы, 1 вяленый болгарский перец, 3 вяленых помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра, растительное масло, сметана, перец чили, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу

Болгарский перец, лук и чеснок мелко нарезать. Тушить на среднем огне до мягкости. Добавить нарезанные помидоры и тыкву, приправить солью и специями. Добавить сметану, сыр. Тушить под крышкой на слабом огне еще 20 минут.

Гусь с вялеными яблоками и картофелем

1 гусь, 1 кг вяленых яблок, 1 кг картофеля, 300 мл воды, чеснок, соль, черный молотый перец – по вкусу

Гуся выпотрошить, вымыть и посолить. Яблоками начинить тушку. Зашить гуся, положить на противень, влить воду и поместить в хорошо нагретую духовку. По мере выкипания соуса снимать жир и подливать воду. Когда гусь будет почти готов, натереть его чесноком, обложить картофелем, нарезанным дольками, посолить и запекать до готовности.

Гусиные потроха с рисом

3 кг гусиных потрохов, 300 г гусиной печени, 300 г риса, 100 г грибов, 3 моркови, 1 вяленый корень сельдерея, 3 вяленых болгарских перца, 50 г вяленых помидоров, 2 луковицы, мука, соль, черный молотый перец, майоран, зелень петрушки, зеленый горошек