Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Картофель, свеклу, морковь и фасоль отварить, нарезать. Соленые огурцы, квашеную капусту и лук нашинковать. Добавить рыбу, растительное масло, соль и сахар, перемешать. Украсить зеленью.

Яйца, фаршированные сельдью

4–6 яиц, 1 сельдь, 1 свекла, 100 г тертого сыра, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, майонез, зеленый лук, руккола, молотый черный перец по вкусу

Свеклу промыть и запечь в духовке до мягкости, очистить. Вкрутую отварить яйца, очистить их, затем разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, не повреждая белки. Свеклу натереть на крупной терке. Добавить к ней тертые сыр, желтки, пропущенный через пресс чеснок, майонез, перемешать до однородности. Нафаршировать свекольной смесью половинки яиц. Рыбу нарезать порционными кусочками, уложить сверху на начинку. Украсить рукколой и рубленым зеленым луком.

Запеканка с сулугуни

Хлеб, 500 мл молока, 4 яйца, 100 г сулугуни, 100 г копченого сыра, 2 луковицы, растительное масло, горчица, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа

Нагреть духовку до 180 °C. Растительное масло разогреть в большой сковороде, потомить в нем нарезанный лук до мягкости. Добавить хлеб, хорошо перемешать с луком. Взбить яйца с молоком. Добавить горчицу, соль и перец. Отложить 2 ст. л. тертого сыра, а остальной и весь сулугуни добавить к молочно-яичной смеси. Туда же аккуратно добавить лук и хлеб из сковороды. Все вылить в неглубокую, слегка смазанную растительным маслом форму, сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 25 мин. Сразу подать на стол.

Паштет из соленой рыбы

200 г соленой рыбы, 200 г мягкого сыра, ½ лимона, 100 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Рыбу очистить и измельчить. Соединить с мягким сыром. Сбрызнуть лимонным соком и разложить в маленькие горшочки. Покрыть тонким слоем растопленного сливочного масла, украсить дольками лимона и петрушкой. Горшочки поставить в горячую духовку на 10–15 минут.

Паста из грудинки и тыквы

100 г соленой грудинки, 50 г тыквы, ½ луковицы, растительное масло, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Грудинку очень мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Тыкву запечь, протереть сквозь сито. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Все продукты смешать, тщательно растереть. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать, украсив зеленью.

Супы

Гороховый суп с солеными грибами

500 г грудинки, 200 г гороха, 150 г бекона, 50 г соленых грибов, 2–3 картофелины, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, молотый черный перец, душистый перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Выложить грудинку и горох в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, варить 1 ч на слабом огне. Кубиками нарезать бекон. Из бульона достать грудинку, нарезать, вместе с беконом положить обратно в суп, посолить его по вкусу. Нарезать грибы, положить в суп, варить 20 мин. Добавить нарезанный кубиками картофель. Пассеровать в сковороде на масле мелко нарезанные овощи. Добавить овощи в суп, поперчить, томить до готовности.

Борщ с копченостями и солеными овощами

2 л мясного бульона, 200 г копченой говядины, 100 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 100 г соленой свеклы, 200 г соленой капусты, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, томатная паста, лавровый лист, соль, молотый черный перец, душистый перец, зелень

Говядину, ветчину и грудинку нарезать, свеклу натереть на крупной терке. Капусту и лук нашинковать. Капусту обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Лук и томатную пасту спассеровать в масле. Бульон довести до кипения. Добавить копчености и варить 15 мин. Добавить капусту, лук с томатной пастой, варить 10 мин. Добавить свеклу, лавровый лист, чеснок, зелень, посолить, поперчить и варить 5 минут.