Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Кебаб из баранины с соленым черносливом и миндалем

500 г баранины, 100 г мягкого сыра, 4 луковицы, 100 г соленого чернослива, 100 г миндаля, 1 лимон, соль, молотый черный перец по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Добавить нашинкованный лук и лимонный сок. Выдержать в прохладном месте 2–3 ч. Жарить до образования золотистой корочки. Маринованный лук (оставшийся после маринования баранины) спассеровать в растительном масле. Добавить нарезанный соломкой чернослив, измельченный миндаль и сыр, готовить еще 1–2 мин. Выложить мясо на блюдо, сверху распределить луково-миндальный соус.

Кебаб в лаваше

800 г баранины, 100 г соленого сала, 200 г помидоров, 3 луковицы, 4 тонких лаваша, 1 яйцо, зелень базилика и петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформовать колбаски. Жарить до готовности. Помидоры нарезать ломтиками, зелень базилика и петрушки измельчить, все соединить. Добавить мелко нарезанное сало. Кебаб завернуть в лаваш вместе с салом, помидорами и зеленью.

Баранина с печеным картофелем

1 кг баранины, 250 г сала, 600 г картофеля, зелень петрушки, соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусками, отбить, посолить и поперчить. Картофель надрезать вдоль. Сало нарезать ломтиками. В середину каждой картофелины положить по ломтику сала, завернуть картофель в фольгу и запекать до готовности. Мясо смазать растительным маслом с обеих сторон и жарить до готовности. Подавать, украсив веточками петрушки.

Говядина с ягодным соусом

1 кг говядины, 400 г соленых ягод, 100 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

Мясо нарезать небольшими кусочками. Добавить пропущенные через мясорубку ягоды, выложить в горшочки, влить воду, растительное масло. Приправить солью, перцем и запекать в хорошо разогретой духовке 30 минут.

Говяжьи биточки

1 кг соленой говядины, 3 помидора, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль

Мясо нарезать толстыми ломтиками, выложить в огнеупорную емкость. Добавить мелко нарезанный лук, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать измельченной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Запекать в духовке в течение 10 минут.

Ризотто с копченостями и солеными овощами

200 г риса, 500 г соленых овощей, 200 г копченостей, 1 луковица, растительное масло, томатная паста, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Лук очистить, вымыть, нарезать, подрумянить в масле. Добавить нарезанные овощи, обжарить несколько минут. Добавить разведенную водой (несколько столовых ложек) томатную пасту, закрыть крышкой и тушить около 15 мин. Затем добавить вареный рис, нарезанные кубиками копчености, приправы, перемешать, пользуясь двумя вилками и стараясь не повредить зернышки риса. Форму смазать жиром, выложить в нее ризотто и запекать в течение 15 мин в горячей (200 °C) духовке.

Биточки с солеными грибами

300 г свинины, 100 г соленых грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Соленые грибы мелко нарезать и обжарить в сливочном масле с мелко нарезанным луком. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сформовать лепешки, в середину каждой положить грибную начинку, плотно соединить края. Жарить до образования румяной корочки.

Пудинг с соленой ветчиной и грудинкой

500 г соленой ветчины, 150 г грудинки, 500 г картофеля, 100 г сливочного масла, 6 яиц