Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Рыбу натереть солью, перцем, обвалять в муке, обжарить, сложить в смазанный маслом сотейник. Помидоры нарезать кружочками, положить в сотейник к рыбе, посыпать рубленым чесноком и тертым сыром. Запекать в духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Лазанья с соленой рыбой

Готовые листы лазаньи, 400 г соленой скумбрии, 2 луковицы, 800 мл молока, 200 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Обжарить лук на сливочном масле. Добавить муку, тщательно перемешать и влить молоко со сливками. Довести до кипения, все время перемешивая. Снять с огня, добавить нарезанную кусочками рыбу. Смазать форму для лазаньи маслом, покрыть дно соусом и выложить листы лазаньи, поливая их соусом. Полить сверху оставшимся соусом и готовить в духовке 45 мин при 175 °C. Когда зарумянится верх, накрыть лазанью бумагой или фольгой.

Плов с соленой рыбой

100 г риса, 100 г соленой рыбы, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, сливочное масло, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Сварить рис в подсоленной воде почти до полной готовности. Соленую рыбу положить на смазанную маслом сковороду. Добавить рис, залить смесью яйца с молоком и запечь.

Блюда из овощей и грибов

Овощное ассорти

200 г кабачков, 200 г соленых баклажанов, 200 г соленого болгарского перца, 200 г помидоров, 400 г соленой цветной капусты, 100 г стручковой фасоли, 100 г моркови, 100 г турнепса, 100 г корня сельдерея, 100 г копченого сыра, 100 г майонеза, соль, молотый черный перец

Овощи нарезать, уложить слоями в форму, посолить, поперчить. Залить майонезом и посыпать тертым копченым сыром. Запекать до образования румяной корочки.

Овощи с травами

300 г картофеля, 200 г баклажанов, 200 г соленых кабачков, 200 г болгарского перца, 200 г моркови, 100 г репы, 1 луковица, 100 г сыра, 100 мл растительного масла, 50 мл винного уксуса, соль, тимьян, розмарин, молотый черный перец по вкусу

Нарезать овощи и лук. Добавить тимьян, розмарин, растительное масло, уксус, посолить и поперчить. Выложить в форму, посыпать тертым сыром и запекать 30–40 минут.

Грибная икра

300 г соленых шампиньонов, 200 мл грибного бульона, 50 г зеленого лука, 3–4 дольки чеснока, 50 мл растительного масла, 30 мл столового уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу

Шампиньоны мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Добавить слегка обжаренный лук, чеснок, соль, перец, уксус, залить грибным бульоном и поместить в духовку. Тушить на слабом огне 1 час.

Лук, фаршированный овощами

250 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г помидоров, 100 г свеклы, 100 г брынзы, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук ошпарить кипятком, аккуратно вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 7–10 мм. Мякоть лука нарубить. Добавить мелко нарезанные свеклу, морковь, обжарить в масле. Отдельно обжарить помидоры. Овощи соединить. Добавить соль и перец. Половинки лука нафаршировать овощами, полить сметаной, посыпать тертой брынзой, запекать в духовке 20–25 минут.

Картофель с салом

300 г картофеля, 200 г сала, 1 луковица, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 250 мл молока, 30 г муки, соль, молотый черный перец по вкусу

Муку прогреть в сковороде и, помешивая, постепенно влить молоко, готовить до загустения. Добавить соль, перец, немного тертого сыра. Снять с огня. Картофель, сало и лук выложить слоями в смазанную маслом форму, залить соусом, накрыть крышкой. Запекать в разогретой духовке 50–60 минут.

Фаршированная тыква