Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Землянику выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, слегка остудить. Землянику залить теплым сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, землянику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленую землянику выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Черная смородина вяленая

Вариант 1

1 кг черной смородины, 750 г сахара, 300 мл воды

Ягоды смородины бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 30 ч. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Смородину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, смородину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую смородину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2

1 кг черной смородины, 850 г сахара, 300 мл воды

Ягоды смородины выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 20 °C в течение 20 ч, сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 20 °C в течение 20 ч, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Смородину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, смородину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую смородину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 3

1 кг черной смородины, 550 г сахара, 300 мл воды

Ягоды смородины выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Смородину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, смородину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую смородину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Виноград вяленый

Вариант 1

1 кг винограда, 620 г сахара, 350 мл воды

Ягоды винограда снять с кисти, выложить в емкость, посыпать сахаром (150 г), выдержать в течение 22 ч при температуре 24 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (150 г), выдержать в течение 22 ч при температуре 24 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Виноград залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 6 мин. Затем сироп слить, виноград переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Изюм выдержать при комнатной температуре еще 3–5 дней.

Вариант 2

1 кг винограда, 670 г сахара, 350 мл воды

Ягоды винограда снять с кисти, выложить в емкость, посыпать сахаром (350 г) и выдержать в течение 72 ч при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Виноград залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 6 мин. Затем сироп слить, виноград переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Изюм выдержать при комнатной температуре еще 3–5 дней.

Крыжовник вяленый

1 кг крыжовника, 200 г сахара

Крупные плотные ягоды крыжовника проколоть вилкой, выложить в емкость, посыпать сахаром. Выдержать в прохладном месте 8–10 ч. Сок слить. Крыжовник выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 80–85 °C. Хранить в стеклянной таре в холодильнике.

Арбузы вяленые

1 кг арбузов, 680 г сахара, 350 мл воды