Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Арбузы разрезать вдоль на 4 части, срезать кожуру. Мякоть нарезать, освободить от косточек, выложить в емкость. Посыпать сахаром (380 г), выдержать сутки при температуре 22 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Арбузы залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, арбузы переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 2–3 ч. Вяленые арбузы выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Клюква вяленая

1 кг клюквы, 900 г сахара, 350 мл воды

Ягоды клюквы бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °C в течение 19 ч. Сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °C в течение 19 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Клюкву залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, клюкву переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую клюкву выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Дыни вяленые

Вариант 1

1 кг дыни, 730 г сахара, 300 мл воды

Дыни очистить от кожуры и семян, нарезать, выложить в емкость. Посыпать сахаром (380 г), выдержать сутки при температуре 22 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Дыни залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 6 мин. Затем сироп слить, дыни переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 2–3 ч. Вяленые дыни выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2

1 кг дыни, 680 г сахара, 300 мл воды

Дыни очистить от кожуры и семян, нарезать, выложить в емкость. Посыпать сахаром (330 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Дыни залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 6 мин. Затем сироп слить, дыни переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 2–3 ч. Вяленые дыни выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Голубика вяленая

1 кг голубики, 800 г сахара, 250 мл воды

Ягоды голубики выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г) и выдержать 30 ч при температуре 18 °C. Слить сок. Снова посыпать сахаром (200 г) и выдержать 30 ч при температуре 18 °C. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Голубику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, голубику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую голубику выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Брусника вяленая

Вариант 1

1 кг брусники, 800 г сахара, 350 мл воды

Ягоды брусники бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °C 20 ч, сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °C 20 ч, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Бруснику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, бруснику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую бруснику выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2

1 кг брусники, 800 г сахара, 350 мл воды