Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

■ Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

■ Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и мелко порубить.

■ Чеснок растолочь, помидоры мелко нарезать. С фасоли слить маринад.

■ Огурец нарезать кубиками. Петрушку и базилик порубить.

■ Для соуса тщательно перемешать уксус, масло, соль и маринад от фасоли.

■ Ингредиенты салата соединить, заправить соусом, хорошо перемешать и выдержать до подачи в течение 30 мин.

...

Этот изысканный салат невероятно красочный и сытный. Вместо маринованного огурца попробуйте добавить свежий.

Омлет с базиликом

яйца – 8 шт.

цукини – 1 шт.

перец сладкий – 1 шт.

ветчина – 100 г

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 3 ст. л.

лапша вареная – 150 г

базилик – 1 пучок

соль, перец – по вкусу

■ Цукини нарезать маленькими ломтиками. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и порубить.

■ Разогреть на сковороде оливковое масло и обжаривать в нем сладкий перец и цукини 6 мин. Добавить лапшу, ветчину и слегка обжарить.

■ Яйца взбить, посолить и поперчить. Добавить чеснок.

■ Залить яичной массой смесь из лапши, ветчины и овощей, накрыть и дать массе затвердеть.

■ Базилик мелко нарезать и посыпать им омлет, перед подачей на стол.

...

При приготовлении омлетов важно соблюдать пропорции продуктов. Попробуйте омлет по нашему рецепту и вы не пожалеете!

Баклажановая запеканка

баклажаны – 600 г

шампиньоны – 200 г

помидоры крупные – 3 шт.

лук крупный – 3 шт.

чеснок – 3 зубчика

масло оливковое – 50 мл

вино белое сухое – 50 мл

сыр острый – 100 г

ветчина – 300 г

сушеные майоран и базилик – по вкусу

перец, соль – по вкусу

■ Баклажаны очистить и нарезать кусочками. Шампиньоны помыть и нарезать тонкими пластинками.

■ Отдельно смешать нарезаную кубиками ветчину, измельченный лук, чеснок и добавить специи.

■ Добавить в полученную массу оливковое масло и белое сухое вино.

■ Помидоры нарезать кружками, слоями уложить на сковороду или в кастрюлю баклажаны, шампиньоны с ветчиной, помидоры, тонкие пластинки сыра. Верхний слой должен быть из сыра.

■ Готовить запеканку в предварительно нагретой до 210 °С духовке в течение 40 мин. (30 мин. под крышкой, последние 10 мин. – без крышки).

...

Хорошо приготовленная и аппетитная запеканка – настоящее украшение стола!

Ризотто с помидорами и базиликом

масло сливочное или оливковое – 2 ст. л.

рис (арборио) – 1 стакан

вино белое – ½ стакана

бульон куриный – 400 мл + 0,5 стакана

чеснок (рубленый) – 1 ч.л.

грудки куриные (без костей и кожи) – 230 г

сливки (взбитые) – 2 ст. л.

помидор (большой) – 1 шт.

сыр (тертый) – ½ стакана

базилик (измельченные листья) – ¼ стакана

соль, перец черный молотый – по вкусу

■ Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. л. масла. Всыпать рис и тушить 1 мин. Влить вино и куриный бульон (400 мл), довести до кипения, убавить огонь и готовить при закрытой крышке до полуготовности риса (примерно 15 мин.).

■ В другой сковороде разогреть оставшееся масло с чесноком. Положить куриные грудки, порезанные кубиками, и тушить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить приготовленный рис вместе с 0,5 стакана бульона, взбитыми сливками (по желанию) и нарезанным кусочками помидором.

■ Готовить при постоянном помешивании до полной готовности риса. В самом конце приготовления добавить тертый сыр и базилик, хорошо перемешать и сразу же подать к столу.

Для ризотто используется круглый, богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли, который предварительно обжаривают

Советы от шеф-повара

Несколько свежих листиков базилика, помещенных в бутыль уксуса, значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.

Неповторимый аромат с базиликом приобретает и томатный сок, только кладут в него не порезанные, а сухие толченые листья.