Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

смесь из 4 видов перца – ½ ч.л.

базилик сушеный – ½ ч.л.

петрушка и укроп сушеные – ½ ч.л.

шафран – 6–7 нитей

зелень, соль, лавровый лист – по вкусу

■ В холодную воду положить нарезанные шампиньоны, посолить, поставить на огонь, после закипания уменьшить огонь и положить шафран.

■ Нарезать морковь кубиками и опустить в кастрюлю с грибами после закипания. Замороженный шпинат выложить на сковороду и залить 5 ст. л. бульона из кастрюли. Тушить 15 мин. на умеренном огне. Сельдерей, кабачки и цукини порезать кубиками и положить в кастрюлю.

■ Готовый шпинат положить в кастрюлю и оставить на слабом огне на 15 мин.

■ Добавить в суп нарезанный кубиками помидор, специи, зелень, оставить на слабом огне на 10 мин. Снять с огня, добавить овсяные хлопья, перемешать, накрыть крышкой для настаивания.

...

Шпинат отличается высокой питательной ценностью. Листья его содержат 34% белка и 4,58% жира. По содержанию белка шпинат уступает только мясу.

Овощной суп с фасолью

сельдерей – 2 стебля

лук репчатый – 1 шт

морковь – 3 шт.

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 2 ст. л.

помидоры консервированные – 400 г

бульон овощной – 1,2 л

фасоль консервированная – 400 г

сыр твердый тертый – 3 ст. л.

базилик рубленый – 2 ст. л.

перец черный молотый

соль – по вкусу

■ Сельдерей и лук нарезать ломтиками, морковь – кружочками, чеснок мелко порубить. Положить овощи на разогретую с маслом сковороду и пассеровать 5 мин. на слабом огне.

■ Добавить нарезанные кусочками помидоры, влить бульон, перемешать. Довести суп до кипения и варить 15 мин. под крышкой на слабом огне.

■ Фасоль откинуть на сито и дать жидкости стечь. Положить фасоль в суп, посолить и поперчить его, добавить базилик и прогреть 5 мин.

■ Горячий суп посыпать тертым сыром и подавать с хлебом из муки грубого помола.

...

Базилик добавляют в процессе приготовления блюда, но не ранее чем за 10 минут до готовности.

Летний овощной суп

лук репчатый – 1 шт.

масло оливковое – 3 ст. л.

паста томатная – 1 ст. л.

помидоры спелые – 450 г

цукини зеленые – 225 г

цукини желтые – 225 г

картофель молодой – 3 шт.

чеснок – 2 зубчика

бульон овощной – 1,2 л

базилик рубленый – 2 ст. л.

сыр твердый тертый – 50 г

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ Лук мелко порубить и спассеровать.

■ Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко порубить. Цукини очистить и крупно порубить, картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить.

■ Подготовленные овощи и томатную пасту добавить к луку, перемешать и обжаривать, помешивая, на слабом огне 10 мин.

■ Обжаренные овощи залить горячей водой или бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой, посолить, поперчить и варить на слабом огне 15 мин. Добавить базилик и половину сыра, перемешать.

■ Подавать суп горячим, посыпав оставшимся сыром.

Итальянский фасолевый суп

масло оливковое – 2 ст. л.

лук-порей – 1 стебель

чеснок мелкорубленый – 1 ч.л.

орегано молотый – 2 ч.л.

фасоль зеленая – 75 г

фасоль белая консервированная – 400 г

макароны – 75 г

бульон овощной – 1 л

помидоры – 4 шт.

базилик рубленый – 3 ст. л.

перец, соль – по вкусу

■ Спассеровать на масле лук-порей, чеснок и орегано. Готовить в течение 5 мин., периодически помешивая.

■ Добавить зеленые бобы и консервированную фасоль. Засыпать макароны и влить овощной бульон. Прогреть.

■ Варить до размягчения овощей. Периодически помешивать.

■ Обжарить нарезанные помидоры без масла до их размягчения, добавить в суп.

■ Приправить суп по вкусу солью и перцем. Добавить рубленый базилик и сразу подавать на стол.

...

Базилик подходит к горячим бутербродам, супам (особенно томатным), блюдам из курицы, фасоли, яиц.

Борани с баклажанами

цыплята – 2 шт.

баклажаны – 4 шт.

лук репчатый – 2 шт.