Корпорация «Еда». Вся правда о том, что едим

Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в рапсовом масле, оливковом, арахисовом и других видах орехов. Лучшим источником является оливковое масло категории «экстра вирджин». Полиненасыщенные — в кукурузном, хлопковом, сафлоровом, кунжутном, соевом, подсолнечном масле и рыбьем жире (жирных породах рыб). Холестерин, содержащийся в жире, тоже делят на вредный (липопротеиды низкой плотности ЛПНП и липопротеиды очень низкой плотности ЛПОНП) и полезный (липопротеиды высокой плотности — ЛПВП). Небольшое количество холестерина необходимо организму. Вредный холестерин, из которого преимущественно состоят атеросклеротические бляшки, «загромождающие» сосуды, вызывает повышение давления и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Вредный холестерин содержится в насыщенных жирах.

Жироподобное вещество холестерин регулирует проницаемость мембран клеток, участвует в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D в коже. Главным источником образования холестерина в организме являются жиры, богатые насыщенными жирными кислотами. Резкое ограничение холестерина в рационе ведет к увеличению его образования в организме. Важно чтобы холестерин присутствовал в рационе в размере 0,25–0,4 г в день, а не полностью исключать его.

Современные данные говорят, что на такой важнейший для здоровья показатель, как отношение общего холестерина к ЛПВП, влияют углеводы. Рафинированные углеводы, избыточно поступающие в организм, приводят к развитию ожирения и атеросклероза.

Мы рекомендуем в процессе избавления от лишних килограммов употреблять жиры около 20–30 % от суточной калорийности рациона. Это примерно 30–40 г. жира.

ПРОДУКТЫ, ПРЕИМУЩЕСТВЕННО СОДЕРЖАЩИЕ ЖИРЫ

Растительные масла.

▲ Рапсовое, конопляное, оливковое, кукурузное, льняное, подсолнечное, кунжутное, масло грецких орехов и т. д..

Многие растительные масла при длительном хранении, особенно на свету, могут окисляться и прогоркать. Поэтому приобретайте масла в металлических емкостях или защищайте стеклянные бутылки, обернув их фольгой. После употребления масла плотно закройте крышку, чтобы избежать доступа кислорода. Даже при выполнении этих условий, не храните масло месяцами. Ядовитые кислоты, продукты окисления жиров, могут пагубно действовать на организм, в том числе, на печень.

Помните, что жарить дважды на одном и том же масле, кроме оливкового для жарки, нельзя. При сильном нагревании масла также образуются ядовитые вещества.

▲ Авокадо

Авокадо — овощ, который содержит большое количество полезного жира. Имеет приятный вкус, его можно использовать для приготовления бутербродов с цельнозерновым хлебом.

▲ Орехи, семечки, каштаны.

▲ Жирные породы рыб — скумбрия, форель, лосось, семга, сельдь и т. д.

Страны, где в рационе питания преобладает рыба, отличаются низким уровнем сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в жирной морской рыбе, относятся к биологически активным веществам пищи, которые препятствуют развитию тромбозов, положительно воздействуют на жировой обмен больных диабетом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, повышают иммунитет.

Этих кислот, как правило, недостает в рационе человека, поэтому рекомендуется во время снижения веса принимать препараты Омега-3 виде капсул. Но многие, особенно недорогие препараты, зачастую, содержат низкое количество этих кислот, вопреки заявленному на этикетке. Несколько лет мы сотрудничаем с производителем препарата «НовОмегин» (фирма «Арт-Лайф»), который выпускает продукцию высокого качества.

Молочные продукты (кроме обезжиренных) — молоко, сливочное масло, сыры, творог, кисломолочные продукты — содержат насыщенные жиры.

Сало, шпик, жир мясной и птичий, колбасы, сардельки — содержат огромное количество насыщенных жиров. Невыгодны при снижении веса.