Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Свинина – 1 кг, рис – 400 г, сливочное масло – 80 г, ананас – 400 г, ананасовый сок – 50 мл, репчатый лук – 3 головки, сахар – 50 г, молотая корица – 10 г, кориандр – 5 г, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и вместе с мелко нарезанным луком и гвоздикой обжарить в 60 г сливочного масла.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смешать с мелко нарезанной мякотью ананаса.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить мясо, на него – рис с ананасом. Верхний слой посыпать сахаром, кориандром и корицей, сбрызнуть ананасовым соком. Форму поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Запеканка из копченой корейки со спаржей и картофелем

Ингредиенты

Копченая корейка – 300 г, спаржа – 500 г, клубни картофеля – 5 шт., сметана – 120 г, сливочное масло – 50 г, плавленый сыр – 30 г, сыр твердых сортов – 100 г, шалфей – 10 г, зелень петрушки – 10 г, сахар – 5 г, мука – 10 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками.

Спаржу отварить в подсоленной воде с добавлением сахара и небольшого количества сливочного масла.

Вареную спаржу и корейку нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить соус: муку просеять через мелкое сито, обжарить в сливочном масле, развести отваром из-под спаржи, добавить сметану и плавленый сыр. Соус посолить, поперчить и варить при помешивании несколько минут.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями картофель, корейку и спаржу и залить сметанным соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, посыпать тертым сыром и мелко нарезанными шалфеем и зеленью петрушки.

Запеканка из мяса курицы

Ингредиенты

Отварное мясо курицы – 500 г, пшеничный хлеб – 2 ломтика, молоко – 200 мл, сметана – 150 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 40 г, панировочные сухари, зелень петрушки, молотый мускатный орех, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с хлебом и хорошо вымешать. Добавить в фарш размягченное сливочное масло (30 г), сметану, яичные желтки, измельченную зелень петрушки и мускатный орех. Посолить и хорошо вымешать, после чего ввести взбитые в крепкую пену яичные белки и перемешать.

Фарш выложить в глубокую форму, смазанную маслом, посыпать панировочными сухарями и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Запеканка из мяса курицы с беконом

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, бекон – 300 г, помидоры – 4 шт., сыр твердых сортов – 200 г, нежирные сливки – 200 мл, сливочное масло – 30 г, базилик – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и размять в кашицу. Добавить соль, перец и перемешать.

Куриное филе распластать, натереть солью и перцем, начинить кусочками сыра и измельченным базиликом.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить половину тонко нарезанного бекона, на него – куриное мясо, затем оставшийся бекон. Залить помидорами, смешанными со сливками. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Запеканка из мяса курицы с пекинской капустой

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, пекинская капуста – 300 г, яйца – 3 шт., сливочное масло – 70 г, зелень укропа – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе курицы распластать, натереть замороженным сливочным маслом (оставить немного для смазывания формы) и отбить. Пекинскую капусту нашинковать, соединить со взбитыми яйцами, посолить и перемешать.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить куриное филе, на него ровным слоем подготовленную капусту. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса курицы с цукини и грибами

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, цукини – 300 г, грибы – 200 г, куриный бульон – 200 мл, мука – 10 г, сливочное масло – 50 г, оливковое масло – 50 мл, сыр твердых сортов – 100 г, нежирные сливки – 50 г, зелень укропа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, цукини – кубиками.

Грибы нарубить и обжарить в оливковом масле, после чего соединить их с цукини, добавить немного воды и тушить до готовности последних.

Приготовить соус: муку обжарить в 40 г сливочного масла, затем влить бульон, сливки, добавить мелко нарезанную зелень, соль, черный молотый перец, довести до кипения и снять с огня.