Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Филе копченой пикши – 400 г, соленые огурцы – 300 г, вареные клубни картофеля – 6 шт., сметана – 200 г, яйца – 2 шт., сыр твердых сортов – 100 г, лимонный сок – 20 мл, горчица – 15 г, сливочное масло – 20 г, зелень укропа и петрушки – 30 г, тмин, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими кружочками, рыбу – небольшими кусочками.

Приготовить соус: яйца взбить и смешать со сметаной и горчицей.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями рыбу, затем картофель и огурцы. Сбрызнуть лимонным соком, добавить тмин, посолить, поперчить, залить соусом и посыпать тертым сыром. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Запеканка из форели с картофелем

Ингредиенты

Филе форели – 400 г, клубни картофеля – 6 шт., репчатый лук – 2 головки, сливочное масло – 80 г, растительное масло – 30 мл, майонез – 200 г, зелень укропа – 20 г, молотый мускатный орех – на кончике ножа, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отварить в подсоленной воде, добавить сливочное масло, перец и размять в пюре.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 20 мл растительного масла до золотистого цвета.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: половину картофельного пюре, нарезанную небольшими кусочками рыбу, обжаренный лук. Посыпать мускатным орехом, полить майонезом и накрыть слоем оставшегося картофельного пюре. Форму поместить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из форели со шпинатом и спаржей в тесте

Ингредиенты

Филе копченой форели – 500 г, спаржа – 200 г, шпинат – 300 г, слоеное тесто – 400 г, репчатый лук – 1 головка, сметана – 150 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 70 г, тертый хрен – 10 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить его в глубокую форму, смазанную 10 г сливочного масла, и выпекать в течение 5 минут в духовке, нагретой до 200 °C.

Приготовить соус: яйцо взбить, смешать со сметаной, хреном, добавить соль и перец.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле и за несколько минут до готовности добавить измельченный шпинат. Овощи залить соусом и хорошо перемешать.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, спаржу нарубить.

В форму на корж выложить слоями овощную массу, рыбу и спаржу. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Запеканка из форели и копченого угря с черносливом

Ингредиенты

Филе копченого угря – 300 г, филе форели – 300 г, чернослив – 150 г, лук-шалот – 200 г, сметана – 200 г, горчица – 5 г, белки – 5 шт., красное вино – 300 мл, смородиновый ликер – 100 мл, оливковое масло – 50 мл, сливочное масло – 20 г, мука – 10 г, сахар – 10 г, лавровый лист – 2 шт., зелень укропа и базилика – 40 г, черный и белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе угря и форели нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным черносливом, сметаной, белками и горчицей, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в небольшие формочки, смазанные сливочным маслом, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минут в духовке при температуре 200 °C.

Приготовить соус: лук-шалот нарезать тонкими полукольцами, посыпать мукой и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, после чего посолить, поперчить, посыпать сахаром, смешать с измельченным лавровым листом, вином и ликером и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Запеканку в формочках залить винным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и базилика.

Запеканка из лосося с картофелем и брокколи

Ингредиенты

Филе лосося – 600 г, клубни картофеля – 9 шт., брокколи – 400 г, сыр твердых сортов – 150 г, лимонный сок – 20 мл, молоко – 150 мл, сливки – 300 мл, сливочное масло – 40 г, яйца – 5 шт., тертый мускатный орех – 5 г, зелень кинзы – 30 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, перец и отварить.

Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками и соединить с брокколи.

Приготовить соус: сливки смешать с молоком, добавить взбитые яйца, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать.