Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары

Благодарю Джузеппе Палумбо, который нам всегда верил (и верил в то, что рано или поздно у нас все получится), и Алессандро Молинари Праделли, который был так великодушен и побуждал меня продолжать начатое.

Альберто Гранди, за его беседы, разъяснения и ценные советы. И Ники Коррадетти, за его замечательную помощь в электронном поиске исторических источников.

Иларию Сита и Алессандро Сальвиоли, за их усердную помощь в сборе информации, на которой строится это значительное исследование. И Милу Фумини, за обмен мнениями, всегда плодотворный. Сердечная благодарность и Джанкарло Гоницци и Гастрономической библиотеке Академии Барилла в Парме за ценную работу, которую они делают, и за любезность, с которой они ко мне всегда относились. Такие организации, как эта, вместе с Международной библиотекой «Ла Винья» из Виченцы и другими библиотеками и архивами, прилагающими усилия для сохранения и популяризации нашего культурного наследия, – это настоящие основы всякого исследования.

И, наконец, я благодарю Объединение фехтовальщиков имени Акилле Мароццо, а особенно Паоло Тассинари, Марко Рубболи, Алессандро Баттистини, Массимильяно Фраулини, Доменико Джаннуцци и остальных преподавателей, в очередной раз ставших для меня второй семьей, у которой я отнимал время, но которая никогда не отказывала мне в своей поддержке.