Рыцари были вассалами баронов или короля, и все владения были феодами. Военная служба своему сюзерену была главной обязанностью вассала, тем более что государства крестоносцев находились в состоянии непрекращавшейся войны с соседями. Вассал обязан был по призыву сеньора являться к нему на службу вооруженным и на коне и приводить с собой своих вооруженных людей. Вассал не имел права надолго оставлять свой феод. Оставивший свой феод и не вернувшийся в течение одного года и одного дня терял его.
Наряду с дворянством и духовенством, создавался путем непрерывной продолжительной иммиграции еще один свободный франкский класс — bourgeois
(буржуа — горожане). Франкский горожанин был социально выше сирийского горожанина или землевладельца. Разделительная граница проходила не столько между дворянином и недворянином, сколько между франком и нефранком. Франки — римско-католические христиане — образовывали государственный народ, участвовавший в политической жизни и в принятии политических решений. Король официально титуловался как «per Die gratiam in sancta civitate Jerusalem Latinorum rex» («К славе Божьей в святом Иерусалиме король Латинцев»).Однако возможность горожан принимать участие в политической жизни была в основном чисто формальной; они участвовали только в определенных актах, например при решении вопросов престолонаследия и при коронации, после которой горожане Иерусалима прислуживали при коронационной трапезе. В основном горожане жили в городах — Иерусалиме, Акре, Тире, Антиохии и Триполи и других, однако некоторая часть их жила в поселениях вне городов.
Общая численность франков в королевстве Иерусалим — дворяне, духовенство и горожане — составляла в 1187 г. 120 тысяч человек (в том числе 20 тысяч дворян), из них 30 тысяч в Иерусалиме, 40 тысяч в Акре и 25–30 тысяч в Тире. К высшему франкскому классу относились также священники. Их количество можно оценить в несколько сот человек.
У короля Иерусалима не было специального административного аппарата. Он управлял страной при помощи Haute Cour (От Кур) —
«Высокого Суда».У От Кур
было два назначения: Высокий (Рыцарский) суд и Коронный совет. Высокий суд был высшим и единственным органом правосудия для высшего класса, а также сеньоральным судом для коронных владений. Он занимался законодательством, проводил политические директивы, выбирал короля и регента, разбирая правовые претензии по происхождению нескольких претендентов. В От Кур заседало не только дворянство, но и с 1120 г. представители духовенства, с 1148 г. — чужеземные крестоносцы высшего ранга и магистры больших рыцарских орденов, когда увеличилось их могущество.От Кур
управлял всей политической, экономической, законодательной и юридической властью в королевстве. Все вассалы короля могли участвовать в заседаниях, но главную роль там играли знатные сеньоры, а окончательные решения принимал король. Судебные заседания Высокого суда назывались ассизами.Вначале государства крестоносцев не имели никаких писаных законов и суд руководствовался обычным феодальным правом, феодальными кутюмами
(обычаями). Кутюмы вначале не записывались, а передавались от поколения к поколению устно. Впервые кутюмы были записаны в 1120-х и 1130-х гг. при Бодуэне II и Фульке и сведены в общий сборник. Он состоял из 24 статей, определявших положение Высокого суда. В конце XII — начале XIII в. кутюмы, применявшиеся в ассизах королевства, были собраны и записаны. Этот сборник получил название «Иерусалимские Ассизы», новые законодательные установления также были названы «Ассизы».Сборник состоял из двух частей, в соответствии с существованием двух судов. Рыцарские ассизы,
основанные на феодальном праве, содержали обычаи От Кур — Высокого (Рыцарского) суда. Ассизы горожан, применявшиеся в Кур де Буржуа (судах горожан), имевшихся к концу XII в. в каждом городе, были основаны на обычаях, которыми руководствовались суды провансальских городов по торговым делам. В XIII в. этот сборник был признан обязательным. Им руководствовались также в Антиохии, в Кипрском королевстве, в Латинской империи и даже, вероятно, в королевстве Малая Армения.Долгое время считалось, что этот сборник — воспроизведение более древних законов, который был составлен якобы по приказу Готфрида Бульонского. Он будто бы хранился в иерусалимской церкви Гроба Господня и потому назывался Lettres de Sepulcre
(«Письмами Святого Гроба»). Полагали, что эти «Письма» погибли при взятии Иерусалима Салах ад-Дином в 1187 г. Однако это была лишь легенда, придуманная позже, чтобы поднять авторитет «Ассиз».На суде было обязательным присутствие адвокатов, и суд, несмотря на очень сложное и запутанное процессуальное право, предоставлял ответчику некоторые правовые гарантии, вплоть до допустимого для всех франков судебного поединка.