Кролики мясных пород для себя и для заработка

3. Подготавливают банки и специи (перец черный горошком, лавровый лист). В противень для духовки насыпают соль (1 кг).

4. Кости укладывают в скороварку или обычную кастрюлю (но в этом случае время варки увеличится в 1,5 раза), добавляют соль по вкусу, 2 средних по размеру моркови. Ставят вариться примерно на 2 часа, как обычный холодец. Часть полученного бульона понадобится для тушенки, поэтому эти блюда готовят одновременно.

5. В подготовленные стерилизованные банки укладывают 3–4 горошины перца и 1 лавровый лист.

6. Плотно набивают банки небольшими кусочками мясной мякоти (3 × 3 см), при этом не докладывают ее до верхнего края на 1–1,5 см.

7. Накрывают банки временными крышками и устанавливают их на противень с солью.

8. Противень с банками помещают в холодную духовку, устанавливают температуру 150 °C и режим запекания (не гриля). Оставляют в печи на 2 часа после закипания (получается около 2,5 часов).

9. Пока тушатся банки в духовке, можно успеть:

– разделать холодец, то есть отделить мясо от костей;

– растопить жир кролика (можно сделать это в микроволновке).

10. Вынимают банки из духовки и проводят последние операции:

– открывают горячие банки и добавляют туда 1 ч. ложку соли на 0,5-литровую банку;

– аккуратно добавляют в банки горячий бульон для холодца, заполняя им пустоты, но не доливают до верха 1–1,5 см;

– оставшееся место заливают горячим жиром – уже до самого верха. Жир должен почти кипеть. Это очень важно, он в данном случае является главным консервантом, изолируя мясо от воздуха и крышки.

Бульон в банки можно и не заливать, а все свободное пространство заполнить жиром, но тогда в тушенке не будет желе.

11. После заливки жира банки без промедления закрывают подготовленными крышками и оставляют в прохладном месте остывать в перевернутом виде.

Эти банки совершенно спокойно простоят в подвале или в холодильнике год и более, не меняя своих свойств.

Тушенка готова. Теперь можно вернуться к холодцу, то есть добавить в него соль, чеснок (прочие специи по вкусу), разлить по формам и поставить в холодное место.

Так как кости кролика не содержат достаточного количества желатина, нужно добавить его из пакетика, купленного в магазине.

Если этого не сделать, то холодец получится жидковатым. Осталось включить гриль и приготовить ребрышки, некоторые считают их самой вкусной частью кролика. А можно просто сварить их в бульоне. Недовольных за столом не будет.

Реализация продукции

По результатам опроса около 70 % личных подсобных хозяйств производят продукцию кролиководства в значительно больших количествах, чем требуют их личные потребности.

Как правило, кролиководы-любители не идут дальше продажи крольчатины на базаре, так сказать, в натуральном виде. И их можно понять – организовать собственное производство тушенки или паштета из кролика весьма непросто.