Крупы лечат. Укрепляем и очищаем организм

Виды булгура и использование его в кулинарии

Как уже отмечалось выше, булгур делят на несколько видов, в зависимости от величины частиц. Причем учитывается как величина целых (не подвергавшихся дроблению) зерен, так и размер фракций, образовавшихся после процесса измельчения.

Цельный булгур. Это цельное зерно пшеницы, которое еще не подвергалось дроблению, но прошло все остальные этапы обработки. Используют этот вид злака чаще всего для фарширования овощей, а также в качестве заправки для первых блюд.

Крупнозернистый булгур. Он менее крупный, чем цельный. Готовят из него обычно плов и долму.

Мидьятский булгур. Это зерна небольшого размера, из которых чаще всего готовят плов.

Мелкий булгур. Дробленые зерна, которые используются в качестве заправки для супов, как составляющая салатов или же ингредиент десертов.

Кроме того, существует так называемый темный булгур. Его готовят из пшеницы особого сорта. По своему химическому составу от других разновидностей злака он практически ничем не отличается, однако при этом имеет высокую калорийность.

Наконец, существует еще нешлифованный булгур – зерна, с которых не была удалена оболочка. Он характеризуется более высоким содержанием полезных веществ, а потому его очень любят приверженцы здорового питания.

При этом у многих предприятий-производителей существует собственная классификация видов булгура в зависимости от величины фракций: они, например, могут делить мелкий булгур на рубленый и полурубленый.

Варим правильно

Главный залог того, что блюдо из булгура получится вкусным, – умение правильно варить этот злак.

Варить булгур можно как на воде, так и на молоке – в зависимости от того, что планируется готовить. Огромную роль играет соблюдение правильной пропорции жидкости и зерна. Если гарнир предполагается к овощам, мясу или рыбе, берут одну часть крупы на две части воды.

Способов приготовления булгура существует множество, однако наиболее востребованными являются приготовление в кастрюле, в мультиварке, в сковороде и духовке. Каждый из этих вариантов имеет свои нюансы.

Чтобы сварить булгур в кастрюле, берут одну часть крупы и две части кипятка. Злак заливают кипятком, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на огонь. Как только закипит, убирают с огня и дают настояться в течение часа, не открывая крышку. Кастрюлю при этом лучше укутать. При желании подчеркнуть пикантный аромат ореха, перед тем как варить булгур, в течение пяти минут его обжаривают в сливочном масле.

Приготовить булгур в мультиварке также очень просто. В чашу засыпают одну часть злака и заливают двумя частями воды. Закрывают крышку и на двадцать минут ставят мультиварку в режим «Тушение». За пять минут до истечения указанного времени добавляют чуть-чуть сливочного масла и перемешивают.

Для приготовления булгура подойдет глубокая сковорода с широким дном. В нее набирают воду и доводят до кипения, подсаливают, добавляют специи и засыпают крупу. Вода должна покрывать ее полностью, а слой жидкости над ней должен быть таким же, как слой каши. Тушат на очень слабом огне, пока вода полностью не выпарится.

Один из наиболее трудоемких способов приготовления булгура – в горшочке в духовке. В горшочек засыпают одну часть крупы и вливают две части воды. Емкость ставят в предварительно разогретую до температуры 300 °C духовку. Через полчаса следует проверить, выкипела ли вода. В том случае, если жидкости не осталось, но каша все еще не готова, необходимо влить в нее половину стакана воды и перемешать. Через пятнадцать-двадцать минут блюдо будет готово.

С чем сочетается

Булгур – удивительный злак, потому что сочетается он практически с любыми ингредиентами: как с овощами, рыбой и мясом, так и с фруктами.

Чаще всего эта крупа используется для приготовления каши. Ее можно сделать не только соленой, но и сладкой. Ореховый вкус булгура прекрасно оттеняют сухофрукты, например, курага, сушеные ананасы или изюм.

Свежие овощи также отлично сочетаются с этим продуктом. Особую пикантность салату из зелени и булгура придаст свежая мята.

Как правило, булгур используют как гарнир к мясу. На Востоке его принято подавать к свинине, чтобы нейтрализовать жирность этого продукта. Часто свинину запекают в духовке вместе с булгуром, чтобы крупа пропиталась мясным соком.

Как выбирать и хранить

Перед покупкой следует внимательно осмотреть упаковку. Она должна быть абсолютно целой. Лучше всего, если крупа будет упакована в прозрачный целлофан – так возможно визуально ее осмотреть. Никаких посторонних примесей быть не должно. Качественная крупа не слипается.

Хранить булгур следует в стеклянной, герметично закрывающейся таре. Чтобы в крупе не завелись насекомые, лучше перестраховаться и перед хранением прогреть ее в духовке.

Применение в косметологии