Кухня Кулинарного Клуба: как открыть кулинарную студию

Подобный вариант – самый «обратимый». В случае неудачного старта проекта его можно свернуть с минимальными затратами. Включая остатки продуктов, которые могут быть использованы на основной кухне заведения.

Что еще?

Низкие стартовые затраты;

быстрая окупаемость (от одного месяца);

наличие готового помещения, оборудованной кухни, посуды, персонала;

налаженная логистика доставки продуктов;

возможность проведения нескольких мероприятий в день.

Чем же он не хорош? Да всем хорош, начиная от более высокого чека с посетителя и заканчивая новыми интересными решениями, которые теперь может предлагать ресторан.

Но ко всему этому

нужен руководитель проекта;

нужно понимание форматов, которые можно реализовать на площадке;

нужна методика проведения мероприятий в данных форматах.

Все это можно сделать самостоятельно. Грамотный персонал разработает и форматы и методики. Но на это потребуется время и деньги (персонал же получает заработную плату!).

Можно купить готовые решения и адаптировать под конкретное заведение. Это более быстрое, а порой и более дешевое решение.

Источники финансирования проекта (часть 1)

Открытие студии предполагает некоторые траты, для покрытия которых необходимо иметь источники. Источники средств могут быть собственные и заемные.

С собственными средствами история вроде бы понятная: взял деньги в тумбочке, возвращать никому не надо. При этом попробуйте сравнить доход от банковского депозита (в сумме инвестиций) с ожидаемым доходом от проекта, сделайте подобный прогноз на 1 и 3 года. Ориентиром ставки по депозиту возьмите условия, предлагаемые Сбербанком: они, мягко говоря, весьма консервативные, но достаточно надежные. Доход от проекта должен покрыть сумму инвестиций и проценты по депозиту. Более сложные модели с оценкой денежного потока, его дисконтированием и расчетами сроков окупаемости проекта широко описаны в экономической литературе и представлены в Сети. Если есть желание, можно заняться и этим²¹.

В качестве заемных источников финансирования проекта могут фигурировать:

заемные средства частных лиц;

заемные средства банков;

заемные средства прочих финансово-кредитных организаций;

гранты, субсидии государственные и муниципальные.

Основной недостаток заемных средств состоит в том, что рано или поздно, но их придется возвращать. А суровая российская действительность, точнее сложившиеся «правила ведения бизнеса в РФ», вынуждает быть готовым отдать займ практически по первому требованию займодателя. Увы, даже если условия займа были оформлены юридически грамотно.

В связи с этим имеет смысл «держать в голове» вопрос о резервном источнике рефинансирования на случай возникновения подобной ситуации и помнить, что ликвидность кулинарной студии не очень высокая, а стоимость распродаваемых активов (если до этого дело дойдет) имеет смысл оценивать как 30% от первоначальной стоимости.

Оцените все возможные варианты привлечения средств. Сравните ставки по кредиту и его просрочке, условия обеспечения кредита, сроки выдачи и удобства обслуживания. Внимательно читайте договора займов, а лучше, если вы для решения этого вопроса привлечете знакомого экономиста и юриста.

Отдельной, пожалуй, самой приятной формой привлечения средств. является дарение, в т.ч. в натуральной форме. Но помните, что в наше непростое время и такие порывы души иногда приходится оформлять документально.

Гранты и прочие субсидии возможны. Однако, будьте готовы к большому объему бумажной работы по их оформлению. Тщательно отработайте документацию, т.к. она содержит четкие ограничения на статьи затрат, которые могут быть применены к данному конкретному гранту. Как правило, денежные средства не могут быть использованы для выплаты заработной платы.

Имеет смысл посмотреть объявления о конкурсах на сайтах местных органов власти. Там же публикуются данные о возможности участия в разного рода социальных проектах. Пробуйте, это иногда реально облегчает жизнь.

Точки возврата. Обратной дороги нет?

Нормальному человеку свойственно сомневаться. И, зачастую, это сомнение не проявление слабости (а если и слабости, то минутной). Это нормальная тревожность перед первым шагом в неизвестное. Даже если вы открываете каждую неделю новую студию, такое чувство будет присутствовать. Точнее, оно должно присутствовать, несмотря на отлаженность технологии, вы каждый раз будете открывать НОВУЮ студию. И каждый раз условия будут разными.

А что говорить о случае, когда вы делаете это впервые?

Не нужно бояться сомнений. Это дополнительный источник возможности посмотреть критически на проект со стороны, еще раз взвесить свои силы.

Но это не должно превращаться в процесс ради процесса. Т.е. нельзя перманентно пребывать в состоянии сомнений. Нужно что-то делать, принимать какие-то решения. Помните тот старый анекдот, когда героиня, обращаясь к оппоненту, восклицает: «Мужчина! Вы уже определитесь! Вы туда или сюда?!» Со случаем «туда» нам все понятно – надо смело двигаться вперед.