Кухня Кулинарного Клуба: как открыть кулинарную студию

А если «сюда»? Возможен ли возврат? Не является ли проект тем самым чемоданом без ручки, который нести невозможно и бросить жалко?

Не разводя долгих дискуссий, констатируем, что да, возврат возможен.

Причин, заставляющих вас бросить проект, может быть различное количество и обсуждать их бессмысленно. У каждого они свои. Начиная от банального «я больше не хочу» (кстати, это очень серьезный аргумент. Значительно более серьезный, чем кажется). Это примерно как осознание, что вы больше не любите человека, каким бы близким до этого он ни был, вы больше не можете к нему относиться по-прежнему.

Задумываясь о возможности прекращения проекта, оцените потери как фактические, так и возможные. Отбросьте мнение окружающих. Мысль, что вас будут считать «слабаком», не такая уж ужасная, нежели случай, когда вы приведете к банкротству всю семью. Своими действиями вы продемонстрируете обычное здравомыслие²².

Я не психолог и рассуждать об образующихся душевных ранах и путях их исцеления, я не возьмусь. Что же касается оценки потерь, то необходимо учитывать:

понесенные затраты финансового характера;

приобретенные обязательства как финансового, так и нефинансового характера;

расстройство здоровья;

потерю времени;

возможную потерю деловой репутации.

Затраты финансового характера поддаются несложному подсчету. Если вы ведете учет затрат по проекту (а это делать нужно!), то цифра в графе «Итого» бесстрастно покажет вам степень глубины уже вырытой ямы. Пугаться любой суммы не стоит. Вы же еще в начале проекта²³, и, если вы сделаете поворот сейчас, вы убережете себя от дальнейших трат.

Приобретенные обязательства различного характера – более сложная категория. Поделите их на финансовые и нефинансовые. Если они оформлены документально, внимательно посмотрите на зафиксированные обязательства. Оцените возможность их исполнения или компенсации потерпевшей стороне. Объясните партнерам сложившуюся ситуацию. Сделайте это документально. Если ваши партнеры – люди здравомыслящие, то сложившая ситуация будет воспринята адекватно (естественно, что первая реакция будет не очень позитивная, к этому нужно быть готовым). Но все решаемо.

Расстройство здоровья, увы, еще менее приятная категория. Как только вы поймете, что проект «съедает» вас, делите работу с помощниками или бросайте проект совсем. Никому не нужны красивые золотые буквы на памятнике. Даже если надпись будет гласить, что здесь покоится светоч мировой кулинарной культуры и борец за чистоту тарелок, внесший неоценимый вклад во что-то. Здоровье – это то, что можно потерять безвозвратно. А кому вы нужны больной?

Потеря времени, пожалуй, воспринимается как самая малая потеря. Особенно, если вы молоды и полны сил. Но это и самый невосполнимый ресурс. Даже если здоровье можно подправить, то время вернуть нельзя. Относитесь к этому ресурсу не менее бережно, нежели к деньгам или здоровью.

Последний пункт (потеря деловой репутации) важен, в первую очередь, в том случае, если вы реализуете проект не в одиночку, а с партнерами; либо, если открываемая студия есть часть проекта и ей отводится своя, вполне себе весомая роль. В остальном, конечно, неприятно бросить на полпути начатый проект. Но мысль, что ты вовремя остановился, может вас немного утешить.

И еще одна важная, на мой взгляд, ремарка – все это имеет смысл, если вы живы. Поэтому внимательно следите за своим состоянием и бросайте все, если есть намек на потерю здоровья.

Но если вам действительно нравится идея, смело идите вперед. Минуты неуверенности будут. Это нормально. Но прелесть состоит в том, что они проходят, оставляя веру в то, что вы делаете.

Смелее!

Оценка стартовых затрат

Для того чтобы понять, сколько денег вам нужно на открытие той студии, которую ВЫ хотите, придется заняться несложной математикой. Потребуются всего два действия – сложение и умножение. Причем в самых неожиданных сочетаниях.

Но для начала давайте определимся с подходом к подсчету, то есть разделим все планируемые затраты на несколько частей (групп):

мебель;

крупная бытовая техника²⁴,²⁵;

мелкая бытовая техника;

посуда, столовые приборы;

кухонный инвентарь;

элементы интерьера (шторы или жалюзи, например);

вспомогательная техника (кофемашина, плазма, музыкальный центр, …);

… .

Далее разберем детально каждую группу (например, мебель):

кухонная мебель (шкафы навесные, шкафы напольные, пеналы, столы демонстрационные,…);

мебель зоны для приема пищи (столы, стулья,…);

мебель зоны отдыха (барная стойка, барные стулья, диваны для отдыха,…);

….

Здесь же вспомним, что потребуется мелкий вспомогательный инструмент (пара отверток, возможно, ключи), и добавим этот элемент тоже.