Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

У некоторых видов роз основание лепестка (желто-зеленый кончик) бывает горьким. У других — например, розы столистной (розовые махровые лепестки, поникающие цветы) — лепестки целиком сладкие. Горькие части можно обрезать или отщипнуть.

Существует два способа приготовления мармелада.

1. В эмалированной целой посуде пересыпать лепестки сахаром и поставить в темное сухое место на сутки, пока они не пустят сок. После этого деревянной ложкой или пестиком растереть лепестки с сахаром до однородной массы, добавить кислоту.

2. Лепестки с сахаром сразу пропустить через мясорубку, добавить кислоту.

Первый способ более трудоемок, зато сахар при растирании быстрее растворяется, образуется почти гладкая масса. Во втором случае масса получается с крупинками сахара, которые очень долго не растворяются. Добавка кислоты или сока лимона необходима не только для цвета и вкуса, но и для того, чтобы мармелад при хранении не засахарился в сплошной монолит с твердостью камня. Кипятить этот мармелад не нужно, роль консерванта играет сахар. Лепестки нужно брать свежие, сухие и чистые, лучше после дождя или росы, потому что их не моют. Цвет роз не имеет значения, даже мармелад из ярко-красных роз к весне обесцвечивается.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Шиповник — 1 кг

Сахар — 1 кг

Вода — 0,5 стакана

Шиповник очистить от семян и волосков, промыть несколько раз, меняя воду, от остатков волосков, процедить, дать обсохнуть. Сварить густой сироп, снять пену и доварить сироп до «нитки», то есть до такого состояния, когда капля холодного сиропа, взятая между пальцами, тянется ниткой, если пальцы развести. Плоды всыпать в горячий сироп и снять его с огня. На следующий день опять довести до кипения, и так до тех пор, пока шиповник не станет прозрачным, как бы стеклянным. Выложить горячим в горячие банки, капнуть сверху 1–2 капли спирта, закупорить.

Такое варенье можно использовать для украшения выпечки. При варке можно добавить 0,25 чайной ложки лимонной кислоты — это увеличит стойкость витамина C при нагревании.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА С КРЫЖОВНИКОМ

Крыжовник слегка недозрелый — 400 г

Шиповник — 400 г

Сахар — 400 г

Шиповник очистить и промыть от косточек и щетинок. Залить минимальным количеством воды и тушить под крышкой до мягкости. Охладить, протереть через сито или измельчить гомогенизатором миксера до однородной массы. Крыжовник смолоть на мясорубке, очистив его от цветочков и хвостиков. Пюре шиповника смешать с молотым крыжовником и сахаром, вскипятить 4 минуты, горячим разложить в горячие банки, капнуть сверху 1–2 капли спирта или закрыть кружочком бумаги, на который капнули 3–4 капли спирта, плотно закрыть.

КОНФИТЮР ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Шиповник очищенный — 1 кг

Сахар — 1 кг

Вода — 0,5 стакана

Сварить сироп из воды и сахара, варить до тех пор, пока он не начнет тянуться тонкой ниткой. В горячий сироп высыпать очищенный от косточек шиповник, довести до кипения и снять с огня. На следующий день проварить еще раз, пока шиповник не станет как бы стеклянным, а сироп прозрачным. Выложить горячий конфитюр в горячие банки и сразу закрыть. Конфитюр из шиповника — красивое украшение для тортов, очень вкусно есть его с творогом.

КОМПОТ ИЗ ШИПОВНИКА

Шиповник очищенный — 1 кг

Сахар — 400 г (1,5 стакана)

Вода — 2–3 стакана

Сок 1 лимона или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Сварить сироп из воды и сахара. В кипящий сироп бросить подготовленный шиповник, варить, пока он не станет почти мягким. Переложить в банки, стерилизовать 20 минут.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ШИПОВНИКА

Шиповник свежий — 2 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Рис — 0,7 стакана

Вода — 1,5 л

Сливки — 1 стакан

Рис отварить. Шиповник разрезать пополам, вынуть косточки, тщательно промыть. Залить водой и проварить до мягкости. Добавить сахар и охладить. Рис разложить в тарелки, залить отваром шиповника, добавить сливки.

Монарда

У этого декоративного растения сравнительно короткая история. Названо оно в честь испанского врача и ботаника Никола де Монарде, умершего в 1586 году. Монарда родом из Америки, где ее различные виды распространены от юга до севера обоих континентов.

Наиболее известна ярко-красная монарда двойчатая (Monarda didima), довольно часто встречающаяся на наших клумбах. Ее алые цветы собраны в мутовки, окруженные малиновыми прицветными листьями. Обычно мутовки образуют два-три «этажа» на концах стеблей, иногда и больше. Стебель у монарды четырехгранный, квадратный в сечении, листья супротивные, на небольших черешках, темно-зеленые, овальные, с крупнозубчатым краем. Длина листьев — 6–15 см. Цветки длинные, трубчатые, двугубые, расширенные к зеву. Верхняя губа направлена вверх или слегка наклонена вперед, нижняя губа с тремя долями, средняя доля длиннее боковых. Плод распадается на четыре орешка.